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스테비아 방울토마토도 일반 방울토마토랑 영양적으로 같나요?
요즘 아침마다 방울토마토에 올리브유해서 구워서 먹고 있는데 이게 건강에 좋다고 그러더군요. 근데 맛 자체가 좋은 것은 아니라서 달달한 스테비아 방울토마토를 먹을까 생각이 드는데 스테비아 방울토마토도 일반 방울토마토랑 영양적으로 같나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 아침마다 방울토마토를 올리브유에 구워서 드시는 것은 항산화 성분인 라이코펜의 체내 흡수율을 최대 4배까지 높여주는 우수한 식습관이랍니다. 그러나 건강을 위해서 맛을 참고 무리하게 드시고 계시다면, 사실 스테비아 방울토마토로 바꾸셔도 영양적으로 거의 동일해서 바꾸셔도 되겠습니다!
1) 영양 성분: 스테비아 방울토마토는 특수 공법을 통해서 허브 식물에서 추출한 천연 감미료로 스테비오사이드를 과육에 스며들게 하는 과채가공품입니다. 이 성분은 설탕보다는 200-300배 강한 단맛을 내지만, 칼로리는 0kcal이며, 체내에 흡수가 되지 않고 소변으로 배출되어서 혈당을 높이지 않습니다.
따라서 일반 방울토마토가 가진 100g당 16kcal의 낮은 열량과 비타민C, 칼륨같은 중요 영양소는 그대로 유지가 됩니다.
2) 가열 조리 적합성: 질문자님처럼 가열 조리 시에도 전혀 문제는 없겠습니다. 스테비아는 200도 이상의 고온에서도 성분이 파괴되거나 단맛이 사라지지 않는 강한 내열성을 지니고 있답니다. 올리브유에 구워 드시면 일반 방울토마토처럼 지용성 영양소의 흡수율은 챙기면서, 달콤한 맛 덕분에 아침 식단이 더욱 즐거워지실 것입니다.
그러나 섭취시 한 가지 주의할 점이 있답니다. 스테비아 성분은 이뇨 작용을 촉진을 하니 평소 신장 기능이 약하신 분들은 주의가 필요하며, 과다 섭취시 장이 민감하신 분들에겐 복통이나 설사를 유발할 수 있답니다.
3) 권장 섭취량: 건강을 위해서는 하루 20알(약 200g) 내외로 적정량을 섭취하시는 것을 권장드립니다.
스테비아 토마토 건강하고 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
스테비아 방울토마토는 일반 방울토마토에 천연 감미료인 스테비오사이드나 에리스리톨 등을 주입하여 단맛을 끌어올린 과채류입니다.
기본적인 단백질, 비타민, 미네랄 함량은 비슷하지만 항산화와 심혈관 건강의 핵심인 라이코펜과 식이섬유 함량은 스테비아 방울토마토가 일반 방울토마토보다 다소 낮을 수 있습니다. 또한, 스테비아 방울토마토는 가열할 경우 특유의 허브 향이나 씁쓸한 뒷맛이 올라오고 감미료의 풍미가 변질될 수 있어, 아침에 올리브유와 함께 가열 조리하여 드시는 용도로는 일반 방울토마토가 훨씬 적합합니다.
가열 조리 시 라이코펜 흡수율이 대폭 상승하므로 올리브유에 볶아 드실 때는 스테비아 처리되지 않은 일반 방울토마토를 활용하시는 것이 영양과 맛 면에서 모두 유리합니다.
아침 식단으로 부드러운 두부나 삶은 달걀, 데친 채소를 함께 곁들이시고 텀블러에 미지근한 물이나 보리차를 자주 마셔주시면 위장 부담 없이 영양 흡수를 도울 수 있습니다.
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
아닙니다. 영양적으로 차이가 납니다.
달콤한 맛 때문에 스테비아 방울토마토(토망고)를 선택할 수는 있지만, 기존 방울토마토와 완전 동일한 영양 가치를 제공하지는 않습니다.
라이코펜 흡수율 차이: 토마토를 올리브유와 함께 익혀 먹는 가장 큰 이유는 강력한 항산화 물질인 라이코펜의 체내 흡수율을 높이기 위해서입니다. 하지만 스테비아 방울토마토는 가열할 경우 단맛이 크게 변질되거나 쓴맛 및 이상한 맛이 날 수 있어 구워 먹기 적합하지 않습니다. 결국 생으로 먹게 되어 구운 토마토 대비 라이코펜 흡수 효율이 떨어집니다.
영양소 보존율: 스테비아 방울토마토는 수확 후 스테비오사이드 등을 고압 감압 공법으로 침투시켜 만듭니다. 이 가공 과정에서 세포벽이 자극을 받아 비타민 C 등 수용성 영양소가 일부 손실될 가능성이 있습니다.
이뇨 작용: 스테비아 성분은 대부분 배출되지만, 체내 배출 과정에서 이뇨 작용을 촉진하므로 신장이 약하다면 장기 과다 복용 시 부담이 될 수 있습니다.
건강상의 이점(라이코펜 흡수)을 극대화하려면 일반 방울토마토를 올리브유에 구워 드시는 편이 훨씬 우수합니다.
맛개선을 원하신다면 스테비아 제품으로 바꾸기보다, 일반 방울토마토를 구울 때 소금 한 꼬집과 발사믹 식초를 약간 첨가해 풍미를 올려 드시는 것을 추천합니다.