음식을 먹을떄 뜨거울떄는 안짜다가 왜 식으면 엄청 짤떄가 있는 건가요?? 분명히 뜨거울떄는 안짯는데 식으니깐 너무 짜서요. 그냥 제가 느끼기에 그런건가요??

Question

음식을 먹을떄 뜨거울떄는 안짜다가 왜 식으면 엄청 짤떄가 있는 건가요?? 분명히 뜨거울떄는 안짯는데 식으니깐 너무 짜서요. 그냥 제가 느끼기에 그런건가요??

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

기분탓이 아닙니다! 뜨거울 땐 간이 딱 맞았던 음식을 식은 뒤에 드시면 마치 소금테러를 당한 것처럼 짜게 느껴지는 것은 과학적인 이유가 있는 증상입니다.

1) 온도가 내려가면 깨어나는 혀의 감각: 인체의 혀가 맛을 느끼는 세포는 음식의 온도에 따라서 민감도가 달라지게 됩니다. 신기하게도 인간의 혀는 체온과 비슷한 30~40도 정도에서 짠맛을 가장 강하고 민감하게 느낍니다. 반대로 음식이 갓 나왔을 때처럼 60도 이상의 뜨거운 상태에서는 혀의 감각이 뜨거운 열기 때문에 일시적으로 둔해져서 짠맛을 잘 감지하지를 못합니다. 그러니까 뜨거울 때는 짠맛이 열기에 감춰져 있다가 음식을 먹으면서 서서히 식어갈수록 혀가 원래의 민감성을 되찾아서 숨겨진 진짜 짠맛을 느끼게 되는 것입니다.

2) 수분 증발로 인한 실제 농도의 변화: 여기에 더해서 음식을 그릇에 담아두고 먹는 동안 수분이 증발하는 것도 다른 원인이 되겠습니다. 특히나 국물의 요리의 경우 시간이 지나면서 물은 공기 중으로 날아가고 소금 성분만 국물에 그대로 남게 되면서, 실제 염도 자체가 처음보다는 물리적으로 높아지게 된답니다. 혀의 민감도 상승과 실제 염도 증가라는 두 가지 요인이 모두 작용하며 식은 음식을 먹을 때 더욱 짜게 느껴질 수밖에 없답니다.

조리를 하실 때 팁을 제언드리자면, 뜨거운 상태에서 곧바로 간을 맞추기보다는, 접시에 조금 덜어서 살짝 한김 식힌 후에 맛을 보면서 조절하시는 것이 좋겠습니다.

뜨거울 때 입맛에 맞추시면 나중에 식었을때 과하게 짜질 확률이 높아지기 때문입니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

너무 중요한 질문인데요,

음식을 드실때 뜨거울때는 덜 짜게 느껴지다가 식으면 더 짜게 느껴지는 것은 흔하게 나타나는 감각변화인데, 온도에 따른 미각와 후각 반응 차이 때문에 생기는 자연스러운 현상입니다.

음식이 뜨거울 때는 온도 자극 때문에 혀의 미각이 일부 둔해지고, 동시에 수증기와 향이 올라오면서 짠맛이 상대적으로 덜 뚜렷하게 느껴질 수 있습니다. 반대로 음식이 식으면 향이 줄어들고 온도 자극도 사라지면서 혀가 짠맛을 더 또렷하게 인식하게 되어 실제보다 더 짜게 느끼는 경우가 많습니다.

또 농도 변화의 차이도 있는데요, 뜨거울 때는 소스나 국물 속 염분이 전체적으로 퍼져 있어서 맛이 균일하게 느껴지지만, 식으면서 수분이 줄거나 성분이 농축되면서 짠맛이 더 강하게 느껴질 수도 있습니다. 특히 국물 요리나 찌개, 소스 음식에서 이런 현상이 더 잘 나타나는 편입니다.

그래서 음식을 완전히 뜨거울 때 바로 간을 맞추기보다는, 어느 정도 온도가 내려간 상태에서 맛을 보고 조절하는 것이 좋은데요, 실제로 뜨거운 상태에서는 짠맛이 덜 느껴져서 간을 더하게 되는 경향이 있고, 결과적으로 나트륨 섭취가 늘어날 수 있기 때문입니다.

즉, 뜨거울때는 미각이 둔해져서 덜 짜게 느껴지고, 식으면 농축과 미각 변화로 인해 더 짜게 느껴지기 때문에 간은 식었을때 기준으로 맞추는 것이 더 건강한 방법입니다.

온도에 따른 맛 차이를 참고하셔서 건강한 식생활 유지하시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요.

말씀하신 부분은 사람마다 조금씩 미묘하게 다르기는 하지만 느끼신 바가 맞습니다.

즉, 식품에 온도에 따른 맛의 차이라고 보면 됩니다.

이는 역치 값 때문입니다.

짠맛. 신맛 등은 모두 온도에 따라 느끼는 역치값이 다릅니다. 역치값이란 그 맛을 느끼는 최소한의 자극 정도로 정의합니다.

예를 들면 뜨거운 국물을 마실 때의 짠맛에 대한 역치값이 100이라고 하면 100 이상의 소금등이 있어야 짜다고 느낍니다. 그래서 맛을 위해서 100정도의 소금을 넣습니다.

그란데 음식을 먹다보면 식어버리게 됩니다.

차가울때의 역치값은 10인데 이미 100을 넣었으니 식으면  ””짜다“라고 느끼게 됩니다.

모든 맛마다 역치값이 달라서 온도에 따라 느끼는 정도가 다 다릅니다.

좋은 질문 감사합니다