음식물의 익힘 정도에 따라 영양가 변하나요?

Question

음식을 요리 할 때 개인에 따라 약간 덜 익히거나 많이 익히거나 차이가 생깁니다. 음식물의 영양가가 요리 할 때 음식의 익힘 정도에 따라 변하나요?

Answer 1

음식을 요리할 때 익힘 정도에 따라 영양가가 변할 수 있는데, 수용성 비타민은 열에 민감해 익히면서 감소할 수 있고, 지방은 고온에서 열분해되어 불포화 지방산이 감소하며 발암 물질이 생성될 수 있으며, 단백질은 열에 의해 변성되어 소화흡수율이 감소하고 독성 물질이 생성될 수 있습니다.

또한, 미네랄은 열에 비교적 안정적이나 요리 과정에서 물에 용해되어 손실될 수 있으며, 과일과 채소는 가볍게 익히거나 날것으로 섭취하고, 고기와 계란은 충분히 익혀 섭취하는 것이 권장되며, 영양 보존을 위해 찌거나 굽는 요리법, 짧은 시간 고온 요리, 요리수 재활용 등이 효과적입니다.

Answer 2

안녕하세요

특정 영양소를 함유하고 있는경우에는 그럴수있습니다.

예를 들어 수용성 성분이 많은 경우 익힘 시간이 길어지면 성분이 줄어들 수도 있습니다

Answer 3

아무래도 음식물에 익힘정도에 따라서 영양가는 조금씩 차이가 난다고 보심 될 것 같습니다. 많이 익히고 덜 익히고 하는 차이가 열에 약한 성분이 없어지고 있어 지고 차이 이기 때문 입니다.