우리나라에 별미인 홍어는 왜 이렇게 냄새가 고약한 걸까요?

Question

홍어회나 홍어 삼합을 좋아하는 사람 또 많이 있지만 처음 접하는 사람은 냄새 때문에 깜짝 놀라는데요. 이게 썩혀서 먹는 원리는 아니죠?

Answer 1

홍어를 삭히면 냄새가 많이 나는데요. 이는 홍어의 몸속에 있는 요소가 분해되면서 이것이 암모니아와 트리메틸아민으로 변하기 때문에 냄새가 많이 난다고 해요

Answer 2

일부러 그렇게 냄새가 나도록 삵히는 곳이 많다고 합니다.

홍어는 많이 냄새가 날수록 맛있다고 하시는 분들이 많더라구요.

그래서 일부러 삵히는거 같습니다.