전복 버터구이를 해먹으려 하는데요~ 전복은 큰게 좋나요?

Question

전복 버터구이를 해먹으려 하는데요~ 전복은 큰게 좋나요?

소, 중, 대, 특대 이런식으로 파는데요.

버터구이용으로는 어느게 좋은지 마리당 몇g 정도로 골라야 하는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

전복 버터구이를 준비하고 계시군요. 고소한 버터 향과 전복의 조합이 참 맛있겠습니다. 전복은 크기가 다양해서 고르기 헷갈리실 텐데, 버터구이용으로는 중형-대형에 속하는 1kg당 8-12미 사이즈를 추천드리고 싶습니다.

전복은 보통 1kg에 몇 마리가 들어가는지를 뜻하는 미 단위로 크기를 구분하고 있습니다. 숫자가 작을수록 한 마리의 크기가 크고 무게가 많이 나간답니다. 용도별로 크기를 비교해 보면 어떤 것을 고를지 수월해집니다.

(추천 드립니다) 중형, 대형 8-12미: 버터구이나 찜용으로 가장 좋은 8-12미 사이즈는 마리당 약 80g에서 125g 정도의 무게가 나갑니다. 살이 도톰해서 버터에 구웠을 때 질기지 않고 식감의 균형이 가장 좋으며, 껍질째 그릇에 담아서 플레이팅하기에도 좋은 크기에요.

소형, 15-20미: 반면에 15-20미(마리당 50-65g) 정도의 소형 전복은 조리시 크기가 많이 수죽하기 때문에 통으로 굽기보다는 잘게 썰어서 젙복죽이나 찌개에 넣는 것이 좋겠습니다.

특대형, 5-7미: 반대로 5-7미(마리당 140-200g)에 달하는 특대형 전복은 주로 횟감이나 고급 상차림용으로 쓰이면서 크고 우수하지만 가격대가 높아서 평소 버터구이용으로 굽기에는 조금 부담스러우실 수 있답니다.

마트나 수산시장에서 구매하실 때는 1kg 8미-12미, 아니면 마리당 80-120g 내외의 상품을 골라주시면 좋겠습니다.

이 사이즈를 고려하셔서 씹는 맛, 비주얼, 가성비까지 누리는 전복 버터구이를 만들어 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

전복 버터구이용이라면 너무 작은 것보다는 중~대 사이즈 크기가 좋은데요,

마리당 100~150g 정도를 고르면 살이 도톰하면서도 익혔을 때 식감이 좋습니다. 특대 사이즈는 비싸기도 하고 버터구이로 조리했을 때 크기 대비 이점이 크지 않아 가성비면에서는 중~대 사이즈가 가장 무난합니다.

특히 전복은 크기가 클수록 살이 두툼해 구웠을 때 맛이 좋은 편인데요, 버터구이처럼 짦은 시간에 강한 불로 조리하는 요리는 너무 작은 전복보다 100g 이상의 전복이 좋은데, 구매하실때 사이즈 표시와 함께 실제 마리당 중량을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 1kg에 8~10마리 정도라면 마리당 약 100~125g 정도로 버터구이에 적당한 크기로 볼 수 있습니다.

즉, 전복버터구이는 마리당 100~150g 정도의 중~대 크기를 추천드리고, 살이 도톰한 전복을 버터와 마늘을 곁들여 맛있게 요리하셔서 즐거운 식사 되시길 응원합니다.