떡에대해궁금해서질문합니다...
떡이 체하기 쉬운음식인지 궁금합니다 중학교때도 떡먹고 체한적있는데 떡이 혈당. 정제탄수화물인지궁금합니다.. 찹쌀이라도
떡은 쌀을 고도로 압축하여 만든 대표적인 정제 탄수화물로, 입자가 매우 작고 밀도가 높아 소화 효소가 침투하기 어렵기 때문에 물리적으로 체하기 쉬운 음식입니다. 특히 찹쌀떡은 아밀로펙틴 함량이 높아 찰기가 강해 제대로 씹지 않으면 위장에서 머무는 시간이 길어져 소화 불량을 유발하기 쉽습니다.
영양학적으로 떡은 부피 대비 열량이 높고 흡수가 빨라 혈당 수치를 급격히 올리는(GI 지수 높음) 식품이며, 찹쌀 역히 혈당 관점에서는 백미와 큰 차이가 없습니다. 혈당 스파이클 랍이자혀면 떡을 단독으로 먹기보다 식이섬유가 풍부한 채소나 단백질 식품을 먼저 섭취하고, 떡은 아주 천천히 꼭꼭 씹어 소량만 드시는 것이 좋습니다.
1명 평가안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
중학교 시절에 떡으로 체하신 적이 있으셨군요. 떡이 소화와 혈당에 끼치는 영향을 정리해서 설명 도와드리겠습니다.
떡은 쌀을 가루 내어서 압축하고 치는 과정을 거쳐서 단위 부피당 밀도는 상당히 높답니다. 일반 밥보다는 위장에서 물리적으로 분해되는데 훨씬 오랜 시간이 거려서 제대로 씹지 않고 삼킬 경우 위장관 연동 운동에 더욱 부담이 되니 체기를 유발할 수 있겠습니다.
떡은 대표적인 정제 탄수화물이에요. 쌀의 외피가 제거가 된 상태에 가루 형태로 가공되어서, 소화 효소가 작용할 수 있는 표면적 부분이 극대화 되어 있습니다. 떡은 밥보다 혈당을 훨씬 빠르고 높게 올리는 고혈당 식품이랍니다. 빠른 흡수 속도는 급격한 인슐린 분비를 유도해서, 인슐린 스파이크를 유발합니다.
찹쌀은 소화가 잘 된다고 알려져 있으나, 오로지 '화학적'인 관점에서의 이야기랍니다.
찹쌀은 가지 모양의 아밀로펙틴 100%로 구성되어서 효소 분해 자체는 빠르답니다. 허나 강한 점성으로 위장에 음식물이 잘 흩어지지 않으면서 덩어리진 상태를 유지하게 됩니다. 이런 점성이 물리적인 소화 과정을 방해하니 속이 더부룩해질 수 있는 것이죠.
떡을 드실 경우에는 평소보다는 2~3배 더 많이 씹으셔서 삼키시고, 단백질 음료, 우유, 식이섬유/수분기 많은 방울토마토같은 것을 곁들여서 혈당 상승 속도를 늦춰주는 것이 좋겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
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