단백질을 고기 대신 곡물 콩 버섯 등 식물 단백질로 대체할 수 있을까요,
현대인에게 절대적으로 필요한 단백질을 고기 대신 곡물 콩 버섯 등 식물 단백질로 대체할 수 있을까요? 그 효율성과 한계는 어떨까요?
식물성 단백질은 동물성 단백질에 비하여 단백질 효율성이 높을 수 있습니다. 이는 식물석 식품을 섭취하면서 지방이나 콜레스테롤 같은 불필요한 영양소를 덜 섭취하기 때문입니다. 또한, 식물성 식품은 식이섬유, 비타민, 미네랄, 그리고 항산화 물질이 풍부합니다. 이는 전반적인 건강 증진에 도움을 줄 수 있습니다.
하지만, 식물성 단백질만 섭취할 때는 몇가지의 한계가 있습니다. 동물성 단백질은 대게 모든 필수 아미노산을 골고루 포함하고 있는 완전 단백질인 반면, 대부분의 식물성 단백질은 한두 가지 필수 아미노산이 부족한 불완전 단백질입니다. 따라서, 콩, 곡물, 견과류 등 다양한 식물성 단백질 공급원을 함께 섭취하여 부족한 아미노산을 보충해야 합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
오랜만에 상당히 좋은 질문을 받아봅니다.
식물성 단백질인 곡물, 콩류, 버섯은 고기를 대신할 수 있는 중요한 단백질 공급원이 됩니다.
실제로 채식주의자나 비건도 식물성 식품만으로 일일 단백질 요구량을 충족할 수 있습니다. 콩류인 두부, 렌틸콩, 병아리콩은 단백질 함량이 높고 필수 아미노산 구성이 비교적 균형감이 있어서, 곡물, 견과류와 함께 보충하면 부족한 아미노산을 보완할 수 있답니다.
버섯은 단백질 함량은 낮지만, 소화가 잘 되며 식이섬유가 풍부해서 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.
그러나 어느정도 한계가 있습니다.
1
식물성 단백질은 고기에 비해서 소화, 흡수율인 PDCAAS 단백질 소화율 보정 점수가 낮은편입니다.
2
필수 아미노산 중에 특히 메티오닌, 라이신 등이 부족한 경우가 많아서 단일 식품만으로는 불완전할 수 있습니다.
3
철분, 비타민, B12는 주로 동물성 식품에서 잘 흡수되서
완전히 채식을 한다면 단백질 보충제를 고려하시는 것이 좋습니다.
따라서
현대인에게 단백질이 반드시 고기에서만 얻어야 하는 것은 아닙니다.
그렇지만 콩 / 곡물 / 견과류 / 버섯을 다양하게 조합해서 충분히 드셔야 대체가 가능합니다.
균형을 잘 맞춘다면 식물성 단백질만으로도 건강하게 단백질 섭취는 충분하답니다^^ 감사합니다.