식용유는 동물성과 식물성으로 나뉘며, 동물성은 동물 지방으로부터 추출되고, 대표적으로는 돼지, 양, 물고기 등에서 추출합니다. 반면에 식물성은 씨앗류, 견과류, 콩류, 과일 등에서 추출되며, 해바라기씨, 참기름, 올리브유 등이 대표적입니다.
영양성분 면에서 동물성은 포화지방 함량이 높고 식물성은 낮으며, 식물성 기름의 경우에는 건강에 유익한 불포화 지방 함량이 높습니다.
따라서, 종류에 따라 영양 성분과 특성이 다양하기 때문에 건강상태, 취향, 활용방법에 따라서 선택하는 것을 권장 드립니다.