튀김이 눅눅해지는 주된 원인은 튀김옷 속 수분이 빠져나오지 못하고 갇히면서 생기는 습기 때문입니다. 이를 방지하고 바삭함을 오래 유지하려면 몇 가지 방법이 있습니다. 튀김을 한 후에는 바로 종이 타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 밀폐된 용기보다는 구멍이 뚫린 채반이나 식힘망에 올려두어 공기가 잘 통하게 하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 튀김에서 나오는 수증기가 빠져나가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다. 또한, 재료를 튀길 때 두 번 튀기는 '두 번 튀김'을 하면 더욱 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다. 이미 눅눅해진 튀김은 전자레인지보다는 에어프라이어나 오븐에 살짝 데워주면 다시 바삭해질 수 있습니다.
튀김을 오랫동안 바삭하게 유지하려면 몇 가지 포인트가 있어요. 먼저 튀기기 전 재료의 수분을 최대한 제거하고, 튀김옷에는 전분을 섞어주는 게 좋아요. 튀긴 후에는 키친타월보다 식힘망 위에 올려 김을 빼주는 게 핵심이고, 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 한 번 튀기는 이중 튀김도 바삭함을 오래 유지하는 데 효과적이에요. 보관할 땐 밀폐 용기에 키친타월을 깔고, 먹기 전엔 에어프라이어나 오븐에 살짝 데우면 다시 바삭해집니다..