양배추는익혀먹는게 영양소면에서 좋아요.

Question

양배추는익혀먹는게 영양소면에서 좋은데 어느 정도익히는게 맛있고 영양성분이 풍부하게 먹을수 있나요? 잘못 하여 오래 익히면 식감이 별로 인거같아요.

Answer 1

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

양배추의 조리방법에 따른 영양소 변화는 극히 미비합니다.

익히는 정도에 따라서 파괴되는 영양소가 비타민C 정도이기 때문에 대부분 큰 변화는 없습니다.

익히는 정도에 따라 먹는 조직감이 굉장히 다릅니다.

그래서 딱딱한 거가 좋으면 보통 3~5분 정도 익히고

물컹한 것이 좋으면 20분까지도 익히는 것이 좋습니다.

양배추를 생으로 먹는 경우도 많습니다.

그래서, 어느 집 같은 경우는 양배추를 간식으로 그냥 먹기도 합니다.

중요한 것은 위생인데, 생으로 먹으면 반드시 식초물에 담구었다가 행군뒤에 섭취해야합니다.

익히는 시간이 길 수록 "균" "노폐물" "먼지" 등의 제거에 더욱 도움이 됩니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요, 양배추를 익혀 먹으면 소화가 편안해지고 부피가 줄어들어서 더 많이 먹을 수 있다는 장점이 있어서 참 좋죠!

그러나 영양소 면에서는 무조건 익히는게 좋다기보다는 조리법에 신경을 써야 하는데요, 양배추의 대표적인 위 보호 성분인 비타민 U와 비타민C, 그리고 항암 물질인 설포라판은 사실 열과 물에 상당히 약합니다. 그래서 물에 넣고 푹 삶으면 좋은 성분들이 물로 다 빠져나가고 말씀하신대로 아삭한 식감도 흐물흐물하게 뭉개져서 맛이 떨어지게 됩니다.

맛과 영양을 모두 챙기는 조리 비결은 바로 물 없이 단시간에 익히는 것입니다. 물에 담가 삶기보다는 찜기나 전자레인지를 바로 활용해보시길 바랍니다. 김이 올라온 찜기에 양배추를 넣고 딱 3분만 살짝 찌거나, 전자레인지 전용 용기에 담아서 2분 내외로 짧게 돌려주시면 영양 소실을 최소화하면서 달큰한 맛, 아삭한 식감 모두 살릴 수 있답니다.

만약에 끓는 물에 데쳐야 한다면 소금을 약간 넣고 30초에서 60초 이내로 빠르게 건져내어 열기를 식혀주는 것이 좋습니다.

양배추 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^