안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
저도 소고기 부위중에 부채살을 정말 좋아합니다. 소고기 부위중에 불고기용을 제외하면 부채살이 정말 가성비가 우수합니다. 올려주신 사진 속 호주산 소고기 부채살처럼 합리적인 가격에 질 좋은 단백질을 섭취하기에 정말 좋은 선택이 되겠습니다. 궁금해하시는 부채살의 영양성분과 조리시 변화를 알기 쉽게 정리 도와드리겠습니다!
생고기 부채살(100g 기준) 영양성분
호주산 부채살 생고기는 지방 함량이 생각보다 낮아서 다이어트와 근육 생성 식단에 상당히 이상적이랍니다.
1) 칼로리: 약 143~152kcal
2) 단백질: 약 20g
3) 지방: 약 7g
4) 탄수화물: 0g
구운 고기 부채살(100g 기준) 영양성분
질문자님 말씀대로 고기를 굽게 되면 열에 의해서 수분이 증발해서 전체적인 중량이 약 20~30% 정도 줄어들게 됩니다. 수분이 빠져나간 자리에 영양소가 어느정도 응축되기 때문에, 완전하게 구워진 상태의 고기 100g을 기준으로 측정하면 영양 수치가 더욱 올라갑니다.
1) 칼로리: 약 267~272kcal
2) 단백질: 약 26g
3) 지방: 약 17g
4) 탄수화물: 0g
만약 생고기 100g을 저울에 재서 구워서 드신다면 조리 후 완성된 고기의 무게는 약 70~75g으로 줄어들게 됩니다. 그러나 여기서 내 몸에 들어오는 절대적인 단백질 섭취량(약 20g)은 생고기일 때와는 동일하게 유지가 된답니다. 그러니까 고기가 수분을 잃으면서 같은 100g당 영양소 밀도가 높아지는 원리이며, 고기 한 덩어리 자체의 단백질 총량이 굽는 과정에서 늘어나는 것은 아니랍니다.
부채살은 단백질뿐만 아닌 철분, 아연도 풍성해서 체력 관리와 피로 해소에도 좋답니다. 그리고 크레아틴도 풍성해서 근력 증진에도 참 좋아요. 맛있고 알맞게 구워 드시면서 건강한 식단을 꾸준히 이어가시기를 응원하겠습니다. 감사합니다^^