콩 삶을때 올라오는 거품 반드시 걷어내야 하는것인가요?

Question

청국장 된장 나또 같은걸 만들어 보려고 영상검색을 해보았는데요

하나같이 "이거품은 사포닌 성분" 이라고 멘트하구선 싹다 걷어내 버리네요

그럴거면 사포닌 성분이라고 설명을 하지 말던가...

사포닌? 인삼에 들어있는 사포닌? 그걸 왜 걷어내서 버려? 하는 의문이 생겨서요

콩삶을때 올라오는 거품 꼭 걷어내서 버려야 하나요? 조금 지저분해도

건강을 위해 안걷어내도 괜츈은지요...

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

콩을 삶을 때 나오는 거품은 단백질 등의 성분으로 걷어내어 버리셔도 되고 안걷어내셔도 상관없습니다

요리의 맛에 영향을 미친다면 걷어내는것을 추천드립니다

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 된장찌개나 된장으로 요리를 할 때 거품이 올라 오는 것은 사포닌 성분이 아니라

된장 안에 들어있는 단백질이나 전분이 응고가 되어서

올라 오는 것입니다.

두셔도 상관 없지만 텁텁해지기 때문에 걷어 내는 것입니다