찌개나 국을 끓일 때 나오는 하얀 거품, 무조건 다 걷어내야 건강에 좋은 건가요?

Question

된장찌개나 고기 육수를 끓일 때 표면에 하얀 거품이 보글보글 떠오르는데요. 보기 안 좋아서 항상 국자로 싹 다 걷어내고는 있습니다. 그런데 이 거품이 불순물이나 해로운 성분인지, 아니면 고기나 콩에서 나온 영양분이라 그냥 먹어도 무방한 것인지 정확한 요리 상식이 궁금합니다.

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안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.

찌개나 국을 끓일 때 떠오르는 하얀 거품은 몸에 해로운 불순물이 아니기 때문에 건강을 위해서 무조건 걷어내실 필요는 없답니다!

이 거품의 정체는 식재료가 끓으면서 나오는 수용성 단백질, 녹말, 지방 성분이 국물 속 기포와 엉겨 붙어서 위로 올라온 것이랍니다. 된장찌개에서 생기는 거품은 콩의 영양 성분인 단백질, 사포닌이며, 고기 육수의 거품은 고기 속 아미노산 성분이 응고된 것이라서 모두 드셔도 전혀 무해한 성분이랍니다.

그러나 항상 국자로 거품을 걷어내셨던 습관은 요리학적으로는 매우 좋답니다. 거품을 그대로 두시면 국물이 다소 탁해지거나, 고기 육수의 경우 약간 텁텁하고 누린내가 날 수 있어서, 국물의 깔끔한 맛과 시각적인 미관을 위해서 걷어내는 것이기 때문입니다.

되도록 건강 걱정 때문에 억지로 완벽하게 다 걷어내려고 애쓰지 않으셔도 되겠습니다.

국물을 시작적으로 맑고 담백하고 즐기고 싶으실 때만 취향에 따라 가볍게 걷어내는 정도면 충분하겠습니다. 감사합니다 ^^