[재료]
가루: 건식 찹쌀가루 150g, 타피오카 전분(파인소프트T) 30g
액체: 우유 200ml, 무염 버터 40g(풍미를 위해 발효 버터를 권장드려요)
기타: 계란 1개(특란), 설탕 60g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙트 2g
[조리 과정]
먼저 우유와 버터를 함께 담아서 전자레인지나 중탕으로 버터가 녹을 정도(약 40도)까지 따뜻하게 데워줍니다. 다른 볼에는 계란, 소금, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품이 나지 않게 설탕이 녹을 만큼만 가볍게 섞어줍니다. 준비된 계만물에 버터 우유를 조금씩 나누어 부으며 혼합하시고, 찹쌀가루와 타피오카 전분을 고운 체에 쳐서 넣어줍니다. 반죽에 덩어리가 없도록 매끄럽게 섞으신 후, 고운 체에 한 번 더 걸러주셔야 완성시 단면이 깔끔해질 수 있습니다.
틀 준비가 중요합니다. 마들렌이나 휘낭시에 틀에 실온의 말랑한 버터를 넉넉하게 발라주세요. 버터가 끓으면서 떡의 겉면을 튀기듯 구워내서 바삭한 식감을 만들어줍니다. 반죽의 틀을 80~90%까지 채우신 후 180도로 예열된 오븐과 에어프라이어에서 30~35분간 노릇하게 구워줍니다. 구운 직후에는 말랑하니 틀째로 한 김 식히시고 분리하시어, 완전 식어야 겉은 과자같이 바삭하고 속은 떡 같이 식감이 완성됩니다.