즉석밥도 냉동실에 두면 당수치가 낮아지나요?

Question

건강검진에서 당이 좀 높게 나와서 좋아하던 탄산도 모두 제로로 바꿨습니다. 백미에도 당이 많이 들어있다하여 저당으로 만들기 위해서 냉동실에 두려는데요. 즉석밥도 냉동실에 두면 당수치가 낮아지나요?

Answer 1

즉석밥도 냉동만으로는 저당밥 효과가 거의 없습니다.

-20도 이하의 급속 냉동은 전분 재배열 시간이 부족해서 효과가 거의 없다는 것이 전문가 공통 의견입니다. 실제로 논문에서도 밥을 냉장 4~5도에서 24시간 보관 후 다시 데워 드셨을 때 혈당 상승이 낮아졌다고 확인이 됐습니다.

즉석밥도 마찬가지로 포장 즉시 저항성 전분이 생성되지 않으며 실온, 냉동은 그대로고 오로지 냉장을 24시간 이상 보관해야 저당밥이 유효해져 당수치가 떨어집니다.

만약 냉장을 하루 이상 진행하고 저항성 전분이 생긴 즉석밥을 오랫동안 보관하고 싶으시면 냉동실에 보관했다가 나중에 꺼내 데워드시는건 저항성 전분은 유효해서 혈당 상승이 완화됩니다.

건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

즉석밥을 냉동실에 두면 일부 전분이 ‘저항성 전분’으로 바뀌어 소화·흡수가 느려져 혈당 상승을 다소 줄일 수 있습니다. 하지만 효과는 크지 않고, 식후 혈당 조절에는 식이섬유나 단백질과 함께 섭취하는 것이 더 중요합니다. 정제된 백미 대신 현미·보리·귀리 등 비정제 탄수화물을 선택하는 것도 좋은 방법으로 보입니다.