두반장고기볶음에서 두반장은 무엇인가요?
두반장고기볶음에서 두반장은 무엇인가요?
어떠한 영양소가 있는 음식인건지 궁금합니다.
두반장은 어떠한 재료로 만들어지는건가요?
안녕하세요, 질문 글 잘 읽어보았습니다.
두반장이 중국 사천요리에서 대표적인 장으로
두반: 콩, 넓은 콩껍질
장: 발효된 양념
으로 보시면 되겠습니다.
[주 재료]
삭힌 잠두콩(강낭콩), 고추, 밀가루, 소금, 기름, 물이며 일정 기간에 발효, 숙성을 거칩니다. 이런 과정을 통해서 고추 매운맛, 콩에 고소함, 발효의 감칠맛이 섞여 다양한 맛미를 느낄 수 있죠.
[영양학적 분석]
두반장이 식이섬유, 식물성 단백질, 칼슘, 철분의 미량 영양소가 들어있습니다. 장류 특성에 나트륨 함량은 매우 높습니다.(100g당 4,000mg 정도됩니다) 그래서 과다 섭취만 피하시는 것이 좋습니다. 요리에 많이 사용하면 염분 섭취량이 과해지니 부종이나 혈압 상승의 원인이 되니 1~2T정도 사용하시면 됩니다. 고추, 콩 발효과정에 이소플라본(식물성 에스트로겐입니다)과 캡사이신(항산화 작용, 대사 촉진이 있습니다)이 들어있어서 적당량 드시면 혈액순환 개선에도 도움이 되겠습니다.
[먹는 방법]
두반장고기볶음이 이런 두반장을 활용해서 돼지고기, 소고기를 볶은 요리입니다. 그래서 단백질, 지방, 나트륨도 같이 들어있죠. 고기 단백질과 두반장 발효 콩 단백질이 섞여 감칠맛은 더욱 살리고 밥반찬으로 드실 때 식욕도 자극해줍니다. 하지만 영양 균형으로 위해서 기름 사용은 조금 줄이고, 채소(숙주, 피망, 양파, 청경채)를 듬뿍 넣어 조리하면 나트륨 농도도 낮추면서 비타민, 섬유질까지 보충이 가능합니다. 두반장이 매운 콩 발효장으로 보시면 되겠습니다.
참조 감사드립니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
두반장은 중국식 발효된 고추장으로, 주로 발효된 콩, 고추, 마늘, 생강 등을 포함하여 만든 고추장 소스입니다.
이 재료들 덕분에 두반장은 매운 맛과 깊은 풍미를 제공하며, 단백질과 식이섬유, 비타민 등이 포함되어 영양가가 있습니다. 두반장을 사용할 때는 염분과 나트륨 함량이 높아 조절이 필요하며, 요리에 풍미를 더하는 중요한 역할을 할 수 있습니다.1명 평가두반장은 중국 사천 지방의 대표적인 장류로, 주재료인 콩(대두)과 누에콩(잠두)을 주재료로 하여 밀가루 등과 함께 발효시킨 후, 빨간 고추와 소금, 다양한 향신료를 섞어 만듭니다. 콩을 발효하여 만들어 단백질을 일부 함유하고 있지만, 양념의 특성상 발효 과정에서 생성된 유익한 성분과 함께 나트륨 함량이 매우 높다는 것이 가장 큰 영양적 특징입니다. 독특한 매운맛과 풍미를 더하여 볶음 요리 등에 활용되며, 특히 마파두부나 두반장고기볶음처럼 중화요리에 깊은 맛을 내는 핵심적인 조미료 역할을 합니다.