참기름이나 들기름을 이용해 튀김 요리를 하면 안되는 건가요?

Question

안녕하세요

참기름과 들기름은 아주 고소한 맛을 가지고 있습니다 그래서 나물을 무치거나 비빔밥을 비벼 먹을때 넣으면 아주 맛이 있는데요 이 참기름과 들기름을 이용해 튀김 요리를 하지 말라고 하던데 그 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

들기름과 참기름이 낮은 온도 제품에 좋은데요

높은 온도에서 쉽게 산폐가 되면서 우리 노화를 촉진 시킨다빈다.

Answer 2

참기름과 들기름은 

고소한 맛을 내지만, 튀김 요리에 사용하기에는 적합하지 않기 때문입니다. 낮은 연기점(약 200도 이하)으로 인해 고온에서 조리할 경우 쉽게 타거나 쓴맛이 날 수 있습니다. 또한, 튀김 요리는 고온에서 기름을 사용하기 때문에 영양소가 파괴될 위험이 큽니다. 특히, 불포화 지방산이 많은 이들 기름은 고온에서 산화되어 건강에 해로운 물질이 생성될 수 있습니다. 따라서 나물이나 비빔밥에 사용하는 것이 영양적으로 더 바람직합니다. 

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

참기름과 들기름은 발연점이 낮아 높은 온도를 사용해야하는

튀김음식을 조리하는데는 적합하지않은 기름입니다.