계란 후라이 할때 달걀을 만졌으면 꺠고 나서 손을 씻는 것이 좋죠??

Question

계란 후라이 할때 달걀을 만졌으면 꺠고 나서 손을 씻는 것이 좋죠?? 대부분 그냥 음식을 만드ㅡㄴ데 안좋을 꺼 같아서요. 뭐떄문에 않좋은지 알수 있을까요?? 사실 심각성은 없어서요.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

계란을 깨고 난 후 손을 씻는 것은 식품 위생과 교차 오염 예방을 위한 정말 중요한 습관이 되겠습니다! 아무래도 번거로음으로 생략을 하실 수 있지만, 계란 껍질 표면에는 식중독의 중요 원인균인 셀모넬라균이 존재할 수 있답니다.

[살모넬라균]

닭의 장내에서 서식하면서 알을 낳는 과정에 분변으로 껍질 외부를 오염시키게 됩니다. 심각한 증상이 매번 나타나는 것은 아니기에 무심코 그냥 넘기기 쉽고, 건강한 성인은 가벼운 배탈로 지나갈 수 있겠습니다.

그러나 면역력이 약한 어린이나 노약자, 임산부에게는 식중독을 유발할 수 있어서 주의가 필요하겠습니다.

[교차 오염]

여기서 정말 문제가 되는 부분이 교차 오염이 되겠습니다. 살모넬라균이 묻은 손을 씻지 않고 다른 식재료, 그러니까 가열하지 않고 생으로 바로 드시는 샐러드나 채소를 만지게 되면 균이 그대로 옮겨가서 증식을 하게 됩니다. 조리대나 칼 같은 주방 도구에 균이 묻어서 간접적으로 다른 음식을 오염시키기도 합니다.

계란 자체는 익혀 드시면 균이 사멸해서 안전하나, 손에 남은 균은 흐르는 물에 비누로 30초 이상 씻어내야만 완벽하게 제거됩니다. 안전한 식생활을 위해서는 계란을 만진 후 세정제로 꼭 손을 씻고 다음 조리 단계를 진행하시길 권장드립니다.

• 정리: 이런 작은 위생 습관이 식중독을 예방하는 기본적이고 확실한 방법임을 강조해서 말씀드립니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

달걀의 겉면에는 가축의 배설물을 통해 전염되는 살모넬라균이 잔존할 가능성이 높은데, 달걀을 깨는 과정에서 손이나 내용물에 균이 옮겨붙을 경우 교차 오염을 유발하여 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 따라서, 달걀을 만진 직후에는 반드시 비누로 손을 씻어 다른 식재료나 조리 도구로 세균이 번지는 것을 차단하시는 것을 추천드립니다.

• 살모넬라균 차단: 살모넬라균은 식중독을 일으키는 대표적인 균으로, 달걀 껍데기를 만진 손으로 채소나 조리된 음식을 만지면 균이 그대로 옮겨가게 됩니다.

• 교차 오염 방지: 달걀을 깨트린 후 손을 씻지 않고 양념통을 잡거나 냉장고 문을 열면 주방 곳곳에 균을 퍼뜨리는 결과를 초래할 수 있으므로 주의가 필요합니다.

• 세척란과 비세척란: 마트에서 파는 대부분의 달걀은 세척 과정을 거치지만, 미세한 균이 남아 있을 수 있고 세척 과정에서 보호막(큐티클)이 제거되어 외부 오염에 더 취약해질 수 있으므로 안심하기보다 손을 씻는 것이 안전합니다.

• 조리 전 달걀 세척 금지: 요리 직전에 달걀을 물로 씻으면 껍데기의 기공을 통해 물과 함께 세균이 달걀 내부로 침투할 수 있으니, 씻지 말고 그대로 깨뜨린 후 손만 씻는 것이 정석입니다.

• 충분한 가열 조리: 살모넬라균은 열에 약하기 때문에 계란 후라이를 할 때 노른자까지 충분히 익히면 식중독 위험을 크게 낮출 수 있습니다.