급여에서 비과세 항목과 퇴사시 인센티브, 상여금 문의

안녕하세요 5인 이상 월급제로 요식업에서 근무하고 있습니다.

급여에서 비과세 항목들이 있나요?? 원천징수에서 비과세 관련 확인할 수 있는 방법이 있을까요??

그리고 퇴사시 인센티브는 12개월로 나눠서 3개월치 평균으로 계산하여 지급하는걸로 알고 있는데 또 다른 명칭이나 항목들이 있을까요?