물김치 할 때 일반김치와는 다르게 풀을 묽게 쑤어서 넣어야 합니다. 너무 양이 많거나 되면 물김치가 빨리 발효되어서 맛이 떨어질 수 있습니다. 양파, 배, 마늘, 생강 약간 넣고 갈아서 면포에 걸러서 맑은 물만 넣고 고추가루보다 매운 청양고추 1-2개 썰어서 띄우면 매콤하고 국물도 깔끔합니다. 알배추와 무는 먹기 좋은 크기로 썰어서 살짝 숨이 죽을 정도로 소금에 절여서 깨끗히 씻어서 물기를 빼고 거른 물을 붓고 간은 액젓과 소금으로 간하고 매실청을 약간 넣어주고 20도 이하에서 1일 반나절 정도 숙성해서 김치냉장고에 보관해서 드시면 됩니다.
