쑥개떡을 좋아하는데요 굳지않은 떡은 어떤 이유로 굳지않나요

Question

쑥개떡을 좋아하는데요 굳지않은 떡은 어떤 이유로 굳지않나요 어떤 쑥개떡은 냉동실에서 꺼내면 굳어서

데워먹어야 되는데요 굳지않은 떡이라고 있어서 오늘 구입했는데요

어떻게 굳지않을수 있나요

Answer 1

굳지않은 떡은 대부분 효소처리를 해서 만드는것같아요 아밀라아제라는 효소를 넣어서 전분구조를 바꿔주면 시간이 지나도 딱딱해지지않게 되더라구요 글고 일부는 올리고당이나 트레할로스같은 당류를 첨가해서 수분을 잡아주는 방식도 쓰는것같습니다 냉동실에 넣어도 딱딱하게 안굳으니까 편하긴한데 일반떡보다는 식감이 좀 다를수있어요 개인차가있으니 드셔보시고 맛있으면 계속드시면 되겠네요.

Answer 2

떡이 굳는 주된 이유는 쌀 속의 전분이 시간이 지나면서 다시 짝짝하게 변하는 노화 현상 때문입니다.

수분도 빠져 나가고 전분 분자들이 재결정화되면서 쫄깃함이 사라지는 거죠.

굳지 않는 떡은 일반 떡과는 다른 특별한 제조 기술리 적용됩니다.

수분, 온도, 펀칭 강도, 시간 등 최적의 조건을 맞춰 떡을 만듭니다.

덕을 만든 뒤 5-10분 정도 추가 공정을 거켜 전분의 노화를 늦추고 갓 만든 듯한 쫄깃하고 말랄한 식감을 오래 유지할 수 있는 기술이 적용되었습니다.

이 기술은 농촌진흥청에서 개발한 특허 기술로 소상곡인들이 활용하여 다양한 굳지 않는 떡읋 만들고 있습니다.

Answer 3

굳지 않는 쑥개떡은 쫀득함을 유지하는 재료 배합과 보관법 덕분입니다. 쑥가루 비율, 찹쌀가루 사용량, 그리고 수분 조절이 중요합니다. 또 제조 후 급속 냉동하거나 진공포장해 수분 손실을 막아 떡이 딱딱해지지 않게 합니다. 일반 떡은 냉동 후 빠져 굳지만, 굳지 않는 떡은 이런 과정으로 쫀득함을 유지합니다.