베이킹할때 왜 노란자와 흰자를 분리해서 하나요?

Question

노란자를 다른 재료와 섞고

흰자도 다른 재료와 섞은 다음

결국 이 두가지를 다시 섞자나요?

왜 두개를 처음부터 분리해야만 하는지

이해가 잘 안되네요

어떤 원리인가요?

Answer 1

베이킹에서 노란자와 흰자를 분리해서 사용하는 이유는 각각의 성질과 기능 때문입니다.

노란자는 지방, 단백질, 미네랄 등이 함유되어 있어서 베이킹의 맛과 질감을 조절하는 역할을 합니다. 반면에 흰자는 단백질이 많이 함유되어 있어서 거품을 내거나 음식의 발효에 필요한 역할을 합니다.

따라서 노란자와 흰자를 분리해서 사용하면 베이킹의 맛과 질감, 발효 등을 더욱 정확하게 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 케이크를 만들 때는 노란자와 설탕을 섞어 부드러운 생지를 만들고, 흰자를 거품 내어 부드러운 질감을 만듭니다. 이렇게 만든 노란자 생지와 거품낸 흰자를 섞어 반죽을 완성합니다.

또한, 노란자와 흰자는 각각 다른 보관 방법과 보관 기간이 있습니다. 노란자는 보관기간이 짧아서 냉장고에 보관해야 하지만, 흰자는 보관기간이 길어서 상온에 보관해도 괜찮습니다. 이렇게 분리해서 사용하면 보관도 편리하고, 음식의 유통기한도 늘어납니다.