사프란은 생산량이 적을 수 밖에 없는 이유가 무엇인가요?

Question

사프론 크로커스의 암술유 건조시켜서 사프란을 만든다고 하는데 이게 향신료 중에서 가장 비싸다며서요.

얼마나 비싼지 그리고 왜 비쌀 수 밖에 없는 것인가요?

Answer 1

사프란은 크로커스 꽃 한 송이에서 암술머리 3가닥만 채취할 수 있어 1kg을 얻으려면 약 15만 송이 이상의 꽃이 필요하고 모두 손으로 수확해야 하므로 노동력이 많이 들어갑니다. 이처럼 생산량이 극히 적고 수확 과정이 매우 번거롭기 때문에 향신료 중 가장 비싼 축에 속하며, 시중 가격은 보통 그램당 수천 원에서 수만 원까지 다양하게 형성됩니다.

Answer 2

샤프란은 키우기도 어렵지만, 수확도 어렵습니다. 하지만, 수요는 상당히 많기 때문에 비싼 것입니다.

먼저 사프란은 특정 기후와 토양 조건에서만 자라기 때문에 재배가 까다롭습니다.

더군다나 사프란은 '크로커스 사티버스'라는 꽃의 암술머리를 건조하여 얻습니다. 그런데 이 암술머리는 꽃 하나당 3개밖에 나오지 않으며, 모두 수작업으로 채취해야 합니다. 그래서 약 1kg의 사프란을 얻기 위해서는 약 20만 개의 암술머리가 필요하죠.

그에 비해 사프란은 독특한 향과 맛, 색깔 때문에 요리, 화장품, 의약품 등 다양한 분야에서 사용되며, 수요가 높습니다.

다시 말해 사프란은 생산량이 제한적이기 때문에 수요에 비해 공급이 부족하여 비싼 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 샤프란의 특이항 성질 때문입니다. 햇빛이 샤프란의 성장을 돕는 게 아니라 화학 구조를 파괴합니다. 따라서, 수확량은 매우 적을 수 밖에 없습니다. 감사합니다.