디카페인 커피는 어떻게 만드는 건가요?

Question

커피를 만들어서 다시 디카패인으로 만드나여? 카페인을 제외하는 추출과정? 을 가지나요? 아니면 디카페인 커피 콩이 ㅣ따로 있나요?

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

디카페인 커피는 이미 우려낸 커피 음료에서 카페인을 걸러내는 것도, 애초에 카페인이 없는 특수한 원두 품종을 수확해서 만드는 것도 아니랍니다 !

자연적으로 카페인이 극히 적은 야생 커피나무 품종이 존재하기는 하지만, 병충해에 취약하고 생산성과 향미가 떨어져서 상업용으로는 거의 재배되지는 않습니다. 그리고 이미 볶거나 추출한 커피에서 카페인을 분리하려고 하면 커피 고유의 수백 가지 향미 성분이 함께 소실되기 때문에, 모든 공정은 꼭 볶기 전 단계인 초록색 생두 상태에서 정교한 카페인 추출을 거치게 됩니다.

이런 과정은 단단한 생두를 물이나 수증기에 불려서 세포를 연하게 만든 뒤 카페인 분자를 녹여내서 분리하는 방식입니다. 대표적으로 화학물질 없이 삼투압과 활성탄 필터를 활용해서 카페인만 걸러내는 스위스 워터 공정(SWP), 사탕수수 등에서 추출한 안전한 용매로 카페인을 씻어내는 천연 용매 추출법, 그리고 고압의 이산화탄소를 활용해서 풍미 손실을 최소화하는 첨단 초임계 이산화탄소 공정이 주로 쓰입니다.

이렇게 카페인을 97-99% 이상 제거한 생두는 꼼꼼한 세척과 건조를 거친 뒤, 일반 원두와 똑같은 로스팅 과정을 거쳐서 시중에서 판매되는 원두로 완성이 됩니다.

디카페인 커피는 특수한 품종의 콩을 쓰거나 커피 음료를 재가공하는 것이 아니, 로스팅 전 생두 상태에서 물리, 화학적인 기술로 카페인만 정밀하게 빼내어서 만들어집니다.

궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망합니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

디카페인커피는 일반 커리 생두에서 카페인을 미리 제거한 원두인데요, 커피를 먼저 추출한 다음 카페인을 빼는 방식은 아니고 원두를 볶기 전 생두 상태에서 카페인을 제거하는 공정을 거친 뒤 로스팅합니다.

카페인을 제거하는 방법에는 물 추출방식, 이산화탄소 방식, 식품용 용매를 이용하는 방식 등이 있는데요 생두를 불려 카페인을 선택적으로 추출한 다음 다시 건조하는 방식인데 커피의 향과 맛을 최대한 유지하도록 카페인만 제거하는 것이 중요합니다. 다만 디카페인도 카페인이 0이 되는 것은 아니며 대부분은 제거되지만 소량 남아 있을 수 있습니다.

카페인 부담을 줄이면서 커피의 향과 맛을 느껴보시길 응원합니다.