건강관리
공장형 계란 후라이라는 것은 실제로 계란을 갖고 만드는 것인가요?
편의점 도시락 혹은 샌드위치 등에 들어가는
둥그런 모양의 계란 후라이가 공장에서 만들어진다고 하던데
그렇다면 이런 공장형 계란 후라이는
실제로 계란을 갖고 만드는 것이긴 한가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문 내용 잘 읽어보았습니다.
편의점 도시락, 샌드위치에 들어가는 계란후라이는 실제 계란으로 만든것이고, 일반적으로 가정용 조리 과정과 좀 다릅니다. 제품마다 계란 후라이를 올리는 곳도 있지만, 액상란(계란 깨서 흰자 노른자를 분리/혼합한 상태 원액입니다)을 대량 생산 공정에 맞에 사용이 됩니다.
이런 액상란은 큰 철판형 기계 위에 일정한 두께로 부워서, 원형 몰드로 잡고 고온에서 짧은 시간에 굽거나 스팀으로 익힙니다.
정말 계란은 맞으나 껍질째 깬 생계란을 하나씩 굽는 방식이 아니고, 가공/균질화된 계란액을 성형해서 구워내는 방식을 사용합니다. 이런 방식이 대량생산에도 유리하고, 형태도 일정하니, 위생적으로 보았을때 장기간 취급이 가능해요.
일부 제품에는 소금, 안정제, 유화제같은 식품첨가물이 들어가기도 해서 집에서 갓 구운 계란보다 풍미는 떨어지겠습니다.
영양적으로 보면 단백질, 지방 구성이 비슷한데, 신선도, 향은 가정식보다는 약간 떨어진다고 보시면 되겠습니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^