계란으로 요리할때 비린내를 없애려면 어떻게 해야 하나요?
계란으로 요리할때 비린내를 없애려면 어떻게 해야 하나요?
계란국, 계란찜 할 때 계란 비린내가 안나게 맛있게 만들고 싶어요.
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요? 아하(Aha) 약료 분야 전문가 양은중 약사입니다.
질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.계란에 있는 알끈을 제거해 주시는 것이 좋습니다.
또한 미림이나 청주 같은 것을 넣어주시면 비릿내를 잡을 수 있습니다.
안녕하세요
계란찜을 하실때는 물대신에 우유를 사용해서 계란찜을 하시면 비린내가 사라지는데요 여기에 후추를 조금만 쳐주시면 비린내를 완전히 확 잡아주실수 있습니다. 그리고 계란국을 하실때는 맛술이나 맛술이 없다면 청하 또는 소주를 숟가락 기준으로 양에 따라서 1~2숟가락 정도 넣어주시면 비린내가 확 사라집니다.
계란의 비린내를 줄이기 위해 맛술과 설탕을 많이 사용하고 있습니다.
알코올은 풍미분자들과 색소분자들, 그리고 음식물속의 다른 물질들과 결합해
새로운 향과 더 깊은 맛을 생성해 내기때문에 비린내를 없애주는 것입니다.
이 외에도 설탕을 넣었을 경우에도 같은 효과를 볼 수 있습니다.
계란으로 요리를 할 경우에는 맛술과 설탕이 필수지요
맛술이 없다면 설탕으로 대체 하시면 맛있는 계란 요리가 됩니다.
