안녕하세요. 그릭요거트와 일반 요거트의 차이는 유청 제거 공정 유무에 있답니다.
[차이] 일반 요거트를 발효시킨 후 천이나 원심분리기를 통해서 액체 성분인 유청을 걸러내주시면 밀도가 높고 꾸덕한 질감의 그릭요거트가 완성이 됩니다. 이런 과정에서 수분이 빠져나가서 영양 성분이 농축되기 때문에, 같은 부피 대시 단백질 함량이 일반 제품보다는 2~3배가량 높아지게 됩니다. 그릭요거트 한 컵을 만들기 위해서 일반 요거트보다 더 많은 양의 원유가 소모되니 단백질 밀도가 자연스럽게 상승을 하게 됩니다.
[논란] 일부 제조사 영양성분 허위 표기 논란이 있었죠. 원가 절감을 위한 편법이 있었다 합니다. 수제 방식인 스트레인드(Strained) 공법은 시간과 비용이 많이 들어거, 일부 업체는 유청을 짜내는 대신 전분, 젤라틴, 아라비아검같은 증점제를 넣어 식감을 꾸덕하게 모방하기도 했습니다. 질감은 그릭요거트 같지만, 실제 단백질 함량은 일반 요거트 수준에 머물게 됩니다. 그리고 느슨한 규정을 이용한 마케팅이기도 합니다. 현재 식품법상 그릭 명칭 사용에 대한 엄격한 단백질 기준이 정립되지 않은 상황입니다. 따라서 함량이 미달됨에도 브랜드명이나 광고에 그릭을 사용하게 된 것 입니다.
제품 구매시는 그릭이라는 문구보다는 영양성분표상의 단백질 수치와 원재료명에 첨가물 유무를 모두 확인하시는 것이 중요하겠습니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.