설거지 후 기름 남아 잇으면 식중독균이 잇을가요

Question

설거지 후 맨들하누게 기름 남아잇는 거겟죠 여기 균들이 잇을 수 잇을가요 전자레인지로 돌리니 기름이 많이 나오는데 기름 안 나오게 조리하는 법은 없는 거겟죠

Answer 1

안녕하세요,

설거지 후 식기에 남은 미끈한 기름기는 청결 문제를 넘어 식중독균에 노출될 수 있습니다. 아무래도 깨끗하게 설거지를 하는게 좋긴 합니다.

기름 막은 세균에게 영양분을 공급해주고, 세균이 식기 표면에 단단히 달라붙어서 증식하는 "바이오필름" 형성을 도와줍니다. 이런 보호막은 세균을 외부 건조나 가벼운 세척으로 보호하므로, 제대로 닦이지 않은 기름기 속에서 황색포도상구균이나 살모넬라균이 생존해서 다음 음식으로 옮겨가는 교차 오염의 원인이 되겠습니다.

전자레인지 가열시 기름이 쏟아져 나오는건 고온에 의해 식재료 내부의 지방 세포 조직이 파괴되며 용출되기 때문입니다. 이를 최소화 하는 조리방법이 있습니다.

1) 초벌 데침: 육류, 어패류는 조리전에 끓는 물에 살짝 데쳐서 겉기름을 먼저 제거해보세요.

2) 흡착 조리: 가열시 내열 용기 바닥에 종이 호일, 키친타월을 깔면 흘러나오는 기름이 식재료에 다시 겉도는 것을 막고 설거지도 수월해집니다.

3) 수분 유지: 밀폐 용기보다 전용 덮개를 사용해서 수분 증발은 막으시되, 과도한 지방 분리를 억제하는 저온조리 방식을 활용해주세요.

완벽한 위생을 위해서는 40~50도의 따뜻한 물과 기름 분해력이 높은 세제를 사용해서 식기를 만졌을 경우 뽀드득한 소리가 날 대까지 세척을 해주시는게 안전하긴 합니다.

궁금증이 해결이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^