밀가루가 들어가지 않는 빵을 만들 때에 어떤 재료를 넣어서 대체하게 되나요?
저는 평소 빵을 좋아해서 종종 사서 먹곤 하는데
아무래도 밀가루가 주축이 되는 빵은 건강에 좋지 못해서
최근 붐을 타고 있는 밀가루 들어가지 않는 빵에 관심이 많은데
어떤 재료를 밀가루 대신에 넣으면 빵을 만들 수 있나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문 잘 읽어보았습니다. 요즘 NO밀가루나 키토베이킹을 많이 활용하시죠. 대표적으로 아몬드가루, 코코넛가루, 날콩가루, 대두프로틴 등을 많이 활용합니다.
아몬드가루
전통 빵 대신 아몬드 가루를 사용하는 것은 가장 흔한 방법입니다. 글루텐 프리이고 단백질과 비타민E가 풍부해서 혈당 안정화에도 도움이 됩니다. 주의할 점으로 글루텐 여부를 확인하시고 입자가 고운 제품을 선택하셔야 베이킹에 적합합니다.
코코넛가루
코코넛 가루는 유기농 제품이 많으며 베이킹시 사용하기 좋은 전분을 대체제로 활용됩니다. 밀가루보다 식이섬유가 많아 포만감이 있으며 건강하게 즐길 수 있습니다. 액체 흡수가 강해서, 계란이나 우유를 충분히 활용하시는 것이 좋습니다. 보통 아몬드 가루와 코코넛 가루를 섞어서 사용합니다.
날콩가루
밀가루나, 전분 대신에 아몬드가루처럼 활용이 가능합니다. 밀가루 대체 단독으로 활용가능하며, 100% 날콩가루를 사용하시는 것이 좋으며 설탕 대신 알룰로스가루와 스테비아 가루를 1:1비율로 섞어 활용하면 일반 빵처럼 맛이 비슷해집니다.
대두프로틴
프로틴으로도 날콩가루처럼 사용이 가능하지만 날콩가루에 같이 1:1로 섞어 쓰시는 것을 추천드립니다. 프로틴가루는 곡물맛, 초코맛, 바닐라맛 등이 있어서 재료가 없을때 응급 대처용으로 활용하시기 편합니다. ISP제품을 추천드립니다.
여기에 설탕대신 스테비아, 알룰로스, 우유, 목초버터, 카카오100% 파우더, 바닐라 오일, 차전자피 등 다양하게 건강한 빵을 만들어보시길 바랍니다. 감사합니다^^
1명 평가밀가루를 사용하지 않는 빵은 주로 아몬드가루, 코코넛가루, 통곡물 가루 등을 활용하여 만듭니다. 이러한 재료들은 밀가루보다 단백질, 식이섬유, 불포화 지방산이 풍부하여 혈당을 급격하게 올리지 않고 포만감을 오래 유지시켜줍니다. 특히 아몬드가루와 코코넛가루는 글루텐이 없어 소화가 잘 안되거나 글루텐에 민감한 사람에게 좋은 대안이 될 수 있습니다.
또한, 통곡물 가루는 다양한 미네랄과 비타민을 함유하고 있어 영양적으로도 우수합니다.
1명 평가안녕하세요.
밀가루가 쓰지 않은 빵으로 밀가루를 대체하는 재료는 다양하게 있습니다.
대표적으로 통곡물(귀리, 현미, 통밀 등)이 대표적이며 쌀가루, 감자 및 고구마 전분도 있습니다.
다만, 이들에게는 밀처럼 gluten이 없습니다. Gluten은 빵을 만들때 부풀게 하는 단백질입니다.
그래서, 베이킹 파우더를 사용하여 부풀어 오르게 합니다.
감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
밀가루 대신 아몬드 가루, 코코넛 가루, 또는 귀리 가루 같은 글루텐 프리 가루를 사용해 빵을 만들 수 있습니다. 또한 콩가루나 감자 전분, 타피오카 전분 등도 밀가루 대체재로 많이 활용됩니다. 이 재료들은 밀가루와 달리 글루텐이 없어 식감 조절을 위해 계란이나 치아씨드 같은 결합제가 필요하다고 보입니다.
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