건강관리
신랄한잠자리218
소고기는 생고기와 구운고기의 영양성분
우리가 많이 먹는 소고기는 구운고기로 많이 먹는데 생고기로도 많이 먹는데 성분에 차이가 있는지 우리몸에는 어느것이 좋은가요 알려주세요
4개의 답변이 있어요!
소고기를 생으로 먹는 것과 구워 먹는 것 중 어떤 것이 더 좋은지 궁금하실 수 있는데요,
소고기는 생고기와 구운 고기 모두 단백질과 철분, 아연, 비타민B12가 풍부한 식품입니다. 가열한다고 해서 단백질 함량이 크게 줄어드는 것은 아닌데요, 다만 구우면서 수분이 빠져 같은 무게 기준으로는 단백질 농도가 조금 높아 보일 수 있습니다. 반면 너무 높은 온도에서 오래 굽게 되면 일부 비타민 손실이 생길 수 있고, 탄 부분에는 건강에 좋지 않은 물질이 생성될 수 있어 과도하게 태우는 것은 피하는 것이 좋습니다.
건강 측면에서는 대부분 구운 고기를 권장하는데요, 생고기는 일부 비타민이 보존될 수 있지만 신선도가 매우 중요하며 식중독균이나 기생충에 노출될 위험이 있기 때문입니다. 특히 어린이, 임산부, 고령자, 면역력이 약한 분들은 생고기 보다 충분히 익힌 소고기를 드시는 것이 안전합니다.
즉, 생고기와 구운고기의 영양 차이는 크지 않지만, 안전성과 소화 흡수까지 고려하면 적당히 익혀 먹는 소고기가 대부분의 사람에게 더 좋은 방법입니다.
건강한 단백질 섭취를 통해 건강한 일상 유지하시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요, 소고기는 생고기와 구운 고기 각각의 장단점이 상당히 뚜렷한 편입니다!
[영양성분 비교] 생고기 100g당 단백질은 약 20g, 수분은 70% 수준이지만, 고기를 구우면 수분이 빠져나가면서 단백질이 약 25~28g으로 농축되는 효과가 있답니다. 그러나 열에 취약한 비타민B군(특히나 B1, B6)은 조리 과정에서 10~30%가량 소실됩니다. 소화 효율 면에서는 구운 고기가 유리한데, 열에 의해서 단백질 구조가 변성되면 위산과 소화 효소가 더 쉽게 침투해서 분해하기 때문입니다. 소화력이 약하신 분들에게는 구운 고기가 흡수율이 더 높습니다.
[최종당화산물] 그러나 경계할 수 있는 부분은 고온에서 구울 때 발생하는 최종당화산물(AGEs)입니다. 생고기의 AGEs 수치는 100g당 약 700kU 수준인 반면에, 직화로 바짝 구우면 5,000~10,000kU 이상으로 최대 10배 넘게 증가하게 됩니다. 이런 성분은 체내의 세포에 만성 염증과 산화 스트레스를 유발하고 혈관의 노화를 촉진하게 됩니다.
생고기: 인체에 어느 것이 더 좋은가는 개개인의 몸 상태에 따라 다르답니다. 평소 대사 증후군이나 혈관 질환, 만성 염증을 앓고 있으신 분들은 독성 물질(AGEs)이 없는 신선한 생고기(육회)나 샤브샤브같은 저온 조리법이 유익하겠습니다.
구운고기: 반면에 소화 기능이 떨어져서 고기를 드시면 속이 더부룩하고 가스가 차는 분들은 소화 효소 낭비를 줄여주는 잘 구운 고기(단, 태우지 않은 것)을 드시는 것이 영양적으로 더 나은 선택이 되겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
소고기를 생으로 먹느냐, 구워 먹느냐에 따라 영양 성분과 체내 흡수율에 차이가 있습니다. 생거기는 열에 약한 비타민B군 등 수용성 비타민이 보존되어 영양 파괴가 적지만, 구워 먹을 경우 단백질의 구조가 변하면서 소화 효율이 높아지고 감칠맛을 내는 성분이 활성화되어 맛과 식감이 좋아집니다.
다만, 구울 때 너무 높은 온도에서 태우듯 익히면 발암 물질이 생성될 수 있고, 생고기는 위생 관리가 무엇보다 중요합다. 따라서 소화기가 약하다면 부드럽게 익혀 드시는 것이 좋고, 영양소를 온전히 챙기고 싶다면 적정 온도에서 너무 오래 굽지 않는 것이 핵심입니다.
생고기는 비타민 파괴가 적어 영양소 보존에 유리하고 구운 고기는 단백질 소화외 맛이 증진됩니다.
건강을 위해서는 고기를 너무 태우지 않게 익혀 드시는 것이 소화와 안전 측면에서 유리합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
우선 소의 부위에 따라서 영양소가 다릅니다.
다만, 같다고 가정하에 조금 설명드립니다.
같은 부위를 구운 것과 굽지 않은 것은 정확하게 큰 차이가 없습니다.
식품의 식재료는 실제로 열에 의한 것 외에는 영양소가 파괴되거나 하지 않습니다.
다만, 굽는 다는 것은 열을 가하는 것이기 때문에 영양소가 일부파괴됩니다.
영양소 중에서 비타민C와 비타민B 등의 계열이 열에 의해서 파괴됩니다.
다만, 단백질, 지방, 탄수화물은 파괴되지 않습니다.
생고기를 먹는 것은 위생상에 좋지 않다는 의견이 많습니다. 해충과 유충 때문입니다.
다만, 현대에는 관리를 잘해서 이러한 부분은 많이 해소되었습니다.
그래도 굽는 것이 좋은 것이 관능(맛과 향)을 제공하기 때문입니다.
식품의 분야는 관능이 좋지 못하면 아무리 영양소가 좋아도 먹을 수 없는 단점이 있습니다.
결국, 영양소의 측면에서는 생이 조금 더 좋을 수 있으나, 관능에서는 구우는 것을 멀리할 수 없습니다.
감사합니다.