냉동 닭고기의 잡내를 확실히 잡으려면 가장 먼저 우유나 쌀뜨물에 20~30분간 담가 유제품의 단백질 성분과 쌀가루 성분으로 잡내 유발 물질을 흡착해 제거해야 합니다. 조리 직전에는 맛술 생강즙 다진 마늘로 밑간을 해 냄새를 2차로 마스킹하고 껍질과 살 사이에 누렇게 낀 지방 및 혈반을 깨끗이 손질해 주어야 깔끔해집니다 마지막으로 끓는 물에 청주나 월계수 잎을 넣고 닭을 1~2분간 살짝 데쳐낸 뒤 흐르는 물에 씻어 조리하면 누린내 없이 깔끔하고 맛있는 닭요리를 완성할 수 있습니다
해동한 닭고기는 찬물에 가볍게 씻어준 뒤에 키친타올로 물기를 제거하고, 우유에 20~30분 정도 담가두면 냄새를 줄이는 데에 도움이 됩니다. 그다음에 마늘, 생강, 후추, 맛술 등을 활용해 보세요. 다만, 시큼하거나 상한 듯 냄새가 나는 건 잡내가 아니라 변질된 것일 수 있으니 확인해 주세요.