토마토를 건강에 좋다고 해서 자주 먹고 있는데 생으로 먹을때와 익혀 먹을때 차이가 궁금합니다

Question

토마토는 주위에서는 익혀 먹으면 영양 흡수율이 더 좋아진다고 하는데 반대로 생으로 먹어야 좋은 영양소도 있다고 한더라구요. 평소에는 계란찜할때 넣어먹고 라면에 넣어먹고 하는데 건강을 생각 했을때 어떤 방법으로 먹는 것이 효과적인지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

토마토를 익혀 먹으면 핵심 항산화 성분인 라이코펜의 체내 흡수율이 몇 배 이상 높아져 혈관 건강과 노화 방지에 매우 효과적입니다. 반면, 생으로 먹을 때는 열에 약한 비타민C와 수용성 비타민을 파괴 없이 온전하게 섭취할 수 있어 면역력 증진에 유리합니다.

라면처럼 나트륨이 많은 음식에 넣는 것은 좋은 시도이나, 토마토의 영양을 극대화하려면 올리브유와 함께 살짝 볶거나 익혀 드시는 것을 추천드립니다.

• 익혀 먹기: 라이코펜 성분이 농축, 활성화되어 심혈관 질환 예방에 좋습니다.

• 생으로 먹기: 비타민C 등 열에 파괴되기 쉬운 영양소를 그대로 보존하여 섭취할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요, 토마토는 먹는 방법에 따라서 몸에 이로운 영양소가 달라져서, 유연하게 섭취하는 것이 좋겠습니다!

[익혀서 섭취할 경우] 주위에서 들으신대로 토마토를 익혀 먹으면 강한 항산화 성분인 라이코펜의 흡수율이 대폭 높아지게 됩니다. 라이코펜은 단단한 세포벽 안에 갇여 있다가 열을 가하면 쉽게 빠져나오며 기름에 녹는 지용성이기 때문에, 지방과 함께 먹을 때 흡수율이 최대 4배까지 증가합니다. 이런 점에서 현재 계란찜에 토마토를 넣어 드시는 것은 계란 노른자의 지방 성분이 라이코펜의 흡수를 도와주니 정말 우수한 조리법이 되겠습니다. 라면에 넣는 것도 역시 토마토의 칼륨 성분이 라면의 나트륨 배출을 도와서 붓기를 줄여주니 건강에 이롭답니다.

[생으로 섭취할 경우] 반대로 토마토를 생으로 먹을 때는 열에 약한 비타민C와 유기산 성분을 파괴없이 고스란히 섭취할 수 있겠습니다. 비타민C는 피부 미용과 피로 해소, 면역력 강화에 꼭 필요한 성분이지만 가열하면 쉽게 손실되어서 신선하게 날것으로 먹는 것이 효과적입니다.

가장 좋은 방법은 한 가지 방식을 고집하기보다는 두 방법을 병행을 해주시는 것입니다. 노화 방지나 심혈관 건강을 신경 쓰고 싶으실 때는 올리브유를 곁들여서 익혀주시어, 피로 해소와 비타민충전이 필요할 때는 생으로 드시길 바랍니다. 지금처럼 다양한 요리에 익혀 활용하시면서, 가끔은 신선한 생토마토를 간식으로 곁들이는 식의 균형을 추천드립니다.

건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다

엄밀하게 말하면 차이가 있으나, 그렇게 영향을 줄 만큼 크지는 않습니다.

토마토에는 라이코펜이라는 성분과 비타민이 다량 함유되어 있어서 몸에 좋습니다.

껍질에는 식이섬유가 많아서 변비나 혈당 조절에 매우 유익합니다.

열을 가하면 비타민C 정도만 파괴되고 나머지는 영향을 가지 않습니다.

그래서 실제로 토마토가 원료로 들어가는 제품을 만들 때도 영양소의 변화는 크게 신경쓰지 않습니다.

껍질을 제거하면 맛이 증가하는데, 껍질 제거를 제외하고는 달걀찜, 계란, 스파게티 등에 넣어도 큰 영양소적인 부분에서 차이가 없습니다.

앞에서 말씀드린 "엄밀히"라는 것은 결국 비타민C에 대한 이야기 이기는 하지만,

단순히, 멀티 영양제 또는 비타민C의 섭취로 충분히 보충이 가능하니 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다.

감사합니다.