가을에 대하가 유명한 이유가 무엇일까요?

Question

가을에 대하가 유명한 이유가 무엇일까요???? 가을에 가장 크기가 커서 그런건지 아니면 특별한 이유가 있는건지 궁금합니다..

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

가을에 대하가 유명한 것은 실제로 가을에 가장 클 뿐만 아니라 맛과 영양, 그리고 생태적인 특징이 모두 맞아떨어지기 때문이랍니다.

1 ) 대하 수명 : 대하는 수명이 1년 남짓인 일년생 갑각류입니다. 봄철인 4-5월 서해 연안에서 부화한 뒤, 수온이 따뜻한 여름 동안 왕성하게 먹이를 섭취해서 폭풍 성장을 거치게 됩니다.

2 ) 9-11월 : 이후에 찬 바람이 불기 시작하는 9월부터 11월 사이가 되면 몸길이가 20-25cm에 달할 정도로 완전하게 자라나 일생 중 가장 굵고 살이 꽉 찬 성체가 됩니다. 말씀하신 대로 가을에 크기가 가장 커지는 것은 맞습니다.

여기에 특별한 맛과 생태적인 이유가 더해지기도 합니다.

3 ) 번식기, 어획 황금기 : 대하는 늦가을이 지나서 수온이 떨어지면 겨울을 나고 번식하기 위해서 서해 남부 깊은 바다로 이동하기 때문에, 연안에서 신선하게 어획할 수 있는 황금기가 바로 가을입니다.

4 ) 산란기, 영양 : 그리고 산란과 긴 이동을 앞두고 몸속에 영양분을 집중적으로 비축하는데, 여기서 단맛과 감칠맛을 내는 글리신, 아르기닌, 글루탐산 같은 유리아미노산 함량이 연중 최고치에 도달합니다. 살이 가장 단단하게 차올라서 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 내며, 씹을수록 진한 단맛이 우러나오는 비결이 여기에 있습니다.

5 ) 타우린, 키토산 : 더 나아가 피로 해소와 면역력에 좋은 타우린과 키토산도 가득해서 환절기 원기를 북돋아 줍니다.

가을 대하는 생애 주기상 몸집이 가장 거대하고, 감칠맛이 절정에 달하며, 연안에서 맛볼 수 있는 유일한 계절이기에 가을을 상징하는 별미로 사랑받고 있습니다.

궁금증이 조금이나마 해결이되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

Answer 2

가을은 대하를 맛있게 즐기기 좋은 제철로 알려져 있는데요, 계절에 따른 살의 상태와 풍미등이 함께 영향을 주는 편입니다. 수온과 먹이 환경이 달라지면서 새우의 성장과 체내 영양저장에도 변화가 생기고, 이 시기에 살이 차고 맛이 좋다고 느끼는 경우가 많습니다. 다만 모든 대하가 가을에 가장 크게 자라는 것은 아니며, 크기는 종과 양식 환경, 성장 단계에 따라서도 달라집니다.

영양학적으로 대하는 양질의 단백질을 공급하면서 지방 함량은 비교적 낮고 아스타잔틴 같은 카로티노이드와 셀레늄, 비타민 등의 영양소도 함유하고 있는데 특히 껍질이 붉게 변하는 것은 가열 과정에서 아스타잔틴이 드러나기 때문입니다. 가을철에는 소금구이나 찜으로 즐기는 경우가 많은데, 소금구이는 나트륨 섭취가 늘 수 있으므로 소금을 과하게 사용하지 않는 것이 좋습니다.

즉, 가을 대하가 유명한 것은 제철의 풍미과 식감, 계절적 어획과 유통 문화가 함께 작용한 결과로 이해하시고 맛있는 대하 즐기시길 응원합니다.