기름에 음식을 튀기는 것은 어떤원리로 내부가 익는건가요??

Question

기름에 음식을 튀기는 것은 어떤원리로 내부가 익는건가요?? 기름의 온도가 높아서 그 온도로 익는건지 아니면 기름에 온도가 높아지면서 기포가 생기고 그 기포로 튀겨 지는 건가요?? 과학적으로 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 정철 박사입니다.

기름 온도에 의해서 익는것입니다. 물보다 기름의 끓는온도가 높기때문에 수분이 있을경우 수분이 증발하면서 튀겨지듯 익는것입니다