안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
감이나 포도를 말려서 먹을 때 썩지 않는 이유는 주로 수분 제거와 미생물 억제 때문입니다.
과일을 말리면 수분이 제거되어 미생물이 생장할 수 없는 환경이 됩니다. 수분이 적을수록 박테리아와 곰팡이의 생장이 억제됩니다. 과일을 말리면 당도가 높아지는데, 이는 미생물의 생장을 억제하는 데 도움이 됩니다. 햇빛에 말리는 과정에서 햇빛이 미생물을 살균하는 효과가 있습니다. 이러한 이유로 곶감이나 건포도처럼 말린 과일은 오랫동안 보관할 수 있으며, 썩지 않고 안전하게 먹을 수 있습니다.