냉동식품 해동했다가 다시 냉동하면 안될까요?

Question

냉동 양념고기를 먹으려고 해동했는데 안먹게돼 다시 냉동으로 보관하면 안될까요? 해동 식품을 다시 냉동으로하면 안좋다고 하던데 괜찮을까요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

냉동식품을 해동한 후 다시 냉동하는 것은 식품의 안전성에 큰 위협을 줄 수 있습니다. 해동 과정에서 식품의 온도가 상승하면서 세균이 빠르게 증식하게 됩니다. 특히 실온에서 오랜 시간 동안 방치된 식품은 더욱 위험합니다. 재냉동을 하면 세균이 모두 제거되지 않고, 다시 해동할 때 세균이 더 빠르게 증식할 수 있기 때문에 식중독을 일으킬 가능성이 높습니다. 또한 해동한 식품을 다시 냉동하면 식품의 질이 크게 저하됩니다. 해동 시에 식품 내 수분이 손실되고, 다시 냉동하면 세포벽이 파괴되어 식품의 식감이 떨어지며, 영양소도 손실될 수 있습니다. 따라서 해동한 식품은 가급적 빨리 조리해 먹는 것이 바람직합니다.