건강관리
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가공식품은 왜 원재료보다 건강에 안 좋다고 평가받나요?
가공식품을 줄이라는 얘기를 많이 듣는데, 첨가물이나 나트륨 문제 외에 가공 과정 자체가 영양학적으로 어떤 변화를 만들어내길래 이렇게 평가받는 건지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
가공식품이 원재료보다 건강에 좋지 않다고 평가받는 이유는 가공과정에서 식품의 영양성분과 우리 몸이 받아들이는 방식이 달라지는 경우가 많기 때문인데요,
가공 과정에서 가장 큰 변화 중 하나는 식품의 자연적인 구조가 변하는 것인데, 예를 들어 통곡물을 곱게 갈아 만든 정제 탄수화물이나 과자류는 식이섬유과 세포 구조가 감소하면서 소화와 흡수가 빨라지고 혈당이 더 빠르게 상승할 수 있습니다. 또 가공식품은 맛과 보존성을 높이기 위해 설탕, 소금, 지방 등이 추가되는 경우가 많아 원재료에 비해 열량과 나트륨 섭취량이 증가할 수 있습니다.
또한 일부 초가공식품은 부드러운 식감과 강한 맛으로 인해 포만감보다 먹는 즐거움을 크게 자극해 필요 이상으로 섭취하기 쉬운 특징이 있습니다. 반면 자연식품은 씹는 과정과 식이섬유, 단백질 함량으로 포만감이 오래 유지되는 경우가 많습니다.
즉, 가공식품은 식이섬유와 영양 균형이 감소하고, 당이나 나트륨, 지방 함량이 높아지거나 과식하기 쉬운 형태로 변하는 경우가 많기 때문에 건강에 안좋다는 이야기가 있는데요, 냉동 채소나 발표식품, 무첨가 가공식품처럼 영양을 유지하면서 편리성을 높인 가공식품도 있기 때문에, 식품의 종류와 성분을 확인하는 것이 중요합니다.
가공식품이 무조건 안 좋은 것은 아니기 때문에, 잘 선택하셔서 건강하게 활용하시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
가공식품이 원재료보다 건강에 덜 유익하다고 평가받는 중요한 이유가 식품 고유의 세포 기질이 파괴되기 때문이랍니다.
자연 상태의 원재료는 영양소가 단단한 세포벽이나 섬유질 그물망안에 복잡하게 얽혀 있습니다. 그러나 식품을 갈고, 압착하고, 고온에서 팽창시키는 가공을 거치면 이 물리적인 구조가 산산조각 납니다. 이렇게 구조가 분해된 가공식품은 소화 효소가 너무 쉽게 접근할 수 있어서 영양소가 비정상적으로 빠르게 흡수가 됩니다.
그 결과 혈당과 인슐린이 빠르게 치솟았다가 곤두박질 치면서 금세 다시 강한 허기를 유발하게 됩니다. 또한 음식물을 소화하는 과정에서 인체가 스스로 소모하는 에너지인 식품 유도 열생성(TEF)이 원재료를 먹을 때보다 크게 줄어들어서, 똑같은 칼로리를 섭취해도 체내에 잉여 에너지가 훨씬 더 많이 축적이 됩니다.
영양소 간의 시너지 상실 역시 치명적이랍니다. 정제 과정에 있어서 껍질과 씨앗에 풍성한 식이섬유, 비타민, 미네랄, 파이토케미컬이 깎여나가면서, 이들이 체내에서 상호작용하면서 만들어내는 긍정적인 효과가 완전하게 사라지게 됩니다. 특히나 씹어 넘길 수 있는 완전한 형태의 식이섬유가 부족해지면 대장까지 도달해서 유익균의 먹이가 되어야할 음식물이 상부 위장에서 전부 흡수가 되어버려서, 결국 장내 미생물 생태계의 불균형까지 유발하게 됩니다.
단지 나쁜 성분이 추가되어서가 아닌 원재료가 본래 지니고 있던 물리적인 구조의 이점과 영양소들의 생물학적인 조화가 가공 과정에서 인위적으로 끊어지기 때문에, 영양적으로 부정적인 평가를 받는 것이랍니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
가공식품처럼 "맛"이 좋은 식품도 없을 겁니다.
모든 가공식품이 나쁜 것은 아닙니다.
우유, 두부도 가공식품이니 가공식품이 모두 나쁘다고 할 수 없습니다.
문제는 "초가공식품"입니다.
이는 원재료의 형태가 크게 바뀌고 영양성분이 안쪽으로 치우쳐져 있습니다.
가령, 과자, 아이스크림, 탄산음료, 햄, 소세지, 인스턴트라면, 시리얼 등등입니다.
1차 식품을 농업이라고 하면
3차 식품을 초가공식품이라고 보시면됩니다.
가공을 지속적으로 하면 할 수록 "영양소"가 점점 사라집니다.
가령, 식이섬유가 줄어든다거나, 비타민이 줄어듭니다.
이로 인해서 혈당도 증가하게 되고, 지방함량도 높아집니다.
왜냐하면 맛을 증가시켜야하기 때문이죠.
결국, 초가공식품은 가공을 하는 과정에서 영양소가 점점 탈락되는 것이 문제입니다.
물론, 맛을 잡기 위해서 더 많은 나트륨의 추가도 문제가 될 수 있습니다.
참고부탁드립니다.
감사합니다.