어릴 때 마가린에 밥을 볶아서 먹은 적이 있습니다. 맛도 좋고 풍미도 좋은데요. 마가린이 식물성인데 몸에 안 좋다고 하는 이유가 뭘까요?

Question

아주 오래된 기억인데 초등학생 때 엄마가 김치 썰어서 마가린 넣고 김가루 넣고 밥을 볶아준 기억이 있습니다.

아직도 그 맛을 잊을 수가 없는데요. 고소하고 그 냄새가 너무 좋았던 것이 잊혀지지 않는데요. 마가린이 식물성유지로 알고 있는데 몸에 안 좋다고 하던데 이유가 뭔지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

식물성 기름이 원료인데도 마가린이 건강에 좋지 않다는 인식이 생긴 이유를 설명 도와드리겠습니다.

액체 상태인 식물성 기름을 고체로 만들기 위해서 수소를 첨가하는 부분 경화를 거쳤답니다. 이런 과정에서 자연계에서는 존재하지 않는 '트랜스 지방'이 많이 생성되었습니다. 트랜스 지방은 몸속에 LDL은 높이고 HDL은 낮추기도 합니다. 굳이 이득을 볼 성분이 아닙니다.

트랜스 지방 문제를 해결하기 위해 최근에는 수소 첨가 대신에 팜유를 섞어서 굳기를 조절하곤 합니다. 포화지방은 적절히 섭취하면 몸에 이롭지만 너무 과다 섭취시 몸에서 득이 될 수 업습니다. 버터의 푸미를 흉내 내기 위해 인공 향료, 색소, 유화제같이 첨가물까지 추가되니 사실 가공식품이나 다름없습니다. 건강 측면에선 마이너스죠.

마가린 주원료인 옥수수유, 콩기름에는 오메가6 지방산도 많습니다. 현대인은 오메가6를 과하게 섭취하고 있으며, 이런 균형이 깨지면 몸속 염증 반응이 쉽게 일어날 수 있답니다.

요즘 출시되는 마가린은 기술의 발달로 트랜스 지방 0g 제품은 많습니다. 허나 되도록 자연 버터 제품을 대체 하시는 것을 권장드립니다. 제품 뒷면에 가공버터가 아닌 버터 제품(99%이상 유크림, 목초버터)을 권장드립니다.

참조가 되셨으면 합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.

마가린은 식물성 기름이지만 제조 과정에서 생기는 트랜스지방과 가공 지방 때문에 몸에 안 좋다고 알려졌습니다.
트랜스지방은 혈관 염증을 늘리고 나쁜 콜레스테롤을 높여 심혈관 질환 위험을 키울 수 있습니다.
요즘은 트랜스지방을 줄인 마가린도 있지만, 여전히 고도로 가공된 지방이라 자주 먹진 않는것이 좋습니다.

Answer 3

마가린은 식물성 기름을 고체 상태로 만드는 수소 첨가 과정에서 인체에 유익한 HDL 콜레스테롤은 낮추고 해로운 LDL 콜레스테롤은 높이는 트랜스지방이 생성되어 혈관 건강과 심혈관 질환의 위험을 높이기 때문에 동물성 지방보다 위험할 수 있다는 평가를 받아왔습니다.

다행히 최근에는 제조 공법의 발달로 트랜스지방 함량을 0g에 가깝게 줄인 제품들이 많아졌으나 여전히 포화지방 함량이 높고 풍미를 위한 인공 첨가물이 포함되어 있어 과잉 섭취 시 대사 질환에 영향을 줄 수 있으므로 성분표를 꼼꼼하게 확인하며 적ㄱ당량만 즐기는 것이 건강을 지키는 비결입니다.