왜 냉면에 나오는 계란은 반만 나오나요?

개인적으로 이상하게도 같은 삶은 계란이어도 냉면에 나온 계란이 더 맛이 있다고 생각합니다. 그런데 왜 냉면에 나오는 계란은 반만 나오나요?