된장과 고추장과 쌈장을 냉동실에 보관해도 괜찮은가요?

Question

안녕하세요!

저는 1인가구이고, 자취할 때 사용하기에 적당한 냉장고를 사용중인데요.

냉장실에 여유공간이 적고, 냉동실에는 여유공간이 넉넉한 상황입니다.

여름에 된장과 고추장과 쌈장을 그냥 실온에 두기에는 높은 온도에 변질될까봐 걱정이 되는데 혹시 냉동실에 장기간 보관해도 아무 문제가 없을까요?

Answer 1

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.

결론부터 말하면 냉동실에 장기간 보관 가능은 한데, 완벽한 해답은 아닙니다.

1) 된장 / 고추장 / 쌈장 냉동 보관 가능합니다.

다만 중요한 포인트가 있는데요. 완전히 얼어도 상하지는 않지만 질감 변화나 물기와 기름기의 분리 현상 생길 수 있습니다.

2) 실온 vs 냉장 vs 냉동 현실 비교

실온 (여름)

전통 장류는 기본적으로 실온 저장도 괜찮지만, 고온 + 직사광선 + 개봉 후면 맛 변할 수 있으니 주의하세요.

냉장 (추천 1순위)

가장 안정적이고 맛/향 유지 좋고 곰팡이 리스크 낮아 추천합니다.

냉동 (차선책)

장기 보관 가능하나 꺼낼 때마다 질감 변화 감수하셔야 합니다.

3) 현실적으로 제일 좋은 방법은 된장과 고추장은 냉장고

4) 냉동 보관할 거면 이렇게 해야 덜 망합니다.

소분해서 얼리고 지퍼백 평평하게 눕혀서 보관하고 해동은 냉장 해동으로 천천히 그리고 해동 후에는 물기 섞어 쓰는 방식으로 식감을 조절해 주면 됩니다.

한줄 정리

냉동 보관 가능은 한데, 맛과 질감 일부 포기하고 안전 선택하는 방법이니 가능하면 냉장보관을 추천합니다.

Answer 2

안녕하세요, 혼자 사시다보면 냉장고 공간 꾸리시는 것이 정말 큰 일이죠..!

된장, 고추장, 쌈장은 냉동실에 장기 보관하셔도 큰 문제가 없겠습니다. 오히려 여름철 실온 보관으로 색이 검게 변하거나 곰팡이가 생기는 것을 막아주는 아주 좋은 방법이랍니다.

전통 장류는 염도가 높기도 하고 수분 함량이 낮아서 냉동실에 넣어두어도 얼음처럼 딱딱하게 얼지가 않습니다. 대신에 약간 꾸덕하고 걸쭉한 질감이 되는데, 꺼내서 숟가락으로 힘주어서 뜨면 바로 떠질 정도라서 요리하실 때 따로 해동할 필요도 없어서 정말 편리하답니다.

그러나 쌈장은 마늘, 참기름같은 양념이 섞여있어서 너무 오래 얼리시면 향이 조금 약해질 수 있어서 세 가지 중에서는 되도록 먼저 드시는 것을 권장드립니다.

보관을 하실 때는 표면이 마르지 않도록 밀폐용기에 꽉 닫아서 넣어주시어, 얼면서 부피가 미미하게 늘어날 수 있으니, 깨질 위험이 있는 유리병 보다는 플라스틱 밀폐 용기나 지퍼백을 활용하는 것이 안전하겠습니다.

넉넉한 냉동실 공간 잘 활용하셔서 올여름 장 변질 걱정 없이 맛있고 건강한 자취 요리 즐기시기를 응원하겠습니다.

감사합니다 ^ ^