시금치에 칼슘이 많다는건 연구원의 실수라는데 맞나요?

Question

안녕하세요~ 옛날에 시금치엔 칼슘이 많이 들어 있다고 한 거 같은데 연구원의 실수라고 들은 거 같아서요, 이게 정확한 정보인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

시금치에 칼슘이 많이 들어 있다고 하는 것이 연구원의 실수라는 이야기는 사실과 다릅니다. 시금치에는 칼슘이 포함되어 있지만, 과거에 시금치의 칼슘 함량이 과대 평가된 경우가 있었으며 여기서 정확한 정보는 다음과 같습니다.

시금치와 칼슘

1. 시금치의 칼슘 함량

   • 시금치에는 칼슘이 포함되어 있으며, 칼슘 함량이 상당히 높다는 것은 맞으며 시금치 100g당 약 100mg의 칼슘을 포함하고 있습니다.

2. 칼슘 흡수에 영향을 미치는 옥살산

   • 시금치에는 칼슘뿐만 아니라 옥살산(oxalic acid)이라는 물질도 많이 포함되어 있으며 옥살산은 칼슘과 결합하여 칼슘 흡수를 방해할 수 있으며 이로 인해 시금치에 포함된 칼슘이 실제로 체내에서 흡수되는 양은 상대적으로 적을 수 있습니다.

3. 역사적 오해

   • 과거에 시금치의 칼슘 함량이 과대 평가되었던 이유는 칼슘 함량이 잘못된 실험 데이터에 기반했기 때문입니다. 1930년대에는 시금치의 칼슘 함량이 실제보다 10배 이상 높다고 잘못 보고된 일이 있었으며 이는 계산 오류로 인한 실수였으며, 이후 정확한 분석이 이루어졌습니다.

결론적으로, 시금치에는 칼슘이 포함되어 있지만, 옥살산의 존재로 인해 체내 흡수 효율이 낮을 수 있으며 칼슘 섭취를 고려할 때 시금치 외에도 다른 칼슘이 풍부한 식품을 다양하게 섭취하는 것이 좋습니다.