가공육을 물에 끓이면 첨가물이 빠져나와서 더 낫다고 하는데 사실인가요?

Question

많은 식품학자들은 가공육이 몸에 해롭다고 합니다. 하지만 아이에게는 해 주는 경우가 많습니다. 가공육은 물에 끓이면 첨가물이 빠져나와서 덜 해롭다고 하는데 사실인가요?

Answer 1

가공육을 물에 끓이면 일부 첨가물이나 염분이 빠져나갈 수 있지만, 여전히 가공육 자체가 함유하고 있는 방부제나 화학물질(질산염 등)과 같은 유해 성분이 남아 있을 수 있어 영양학적으로 완전히 안전하다고 보기는 어렵습니다. 따라서, 가공육을 자주 섭취하기보다는 신선한 육류로 대체하는 것이 더 건강에 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요.

가공육에는 다양한 첨가물이 함유되어 있습니다. 대표적으로 아질산염나트륨입니다.

일반적으로 각 첨가물은 매일 섭취해도 안전한 정도의 양만을 넣도록 규정되어 있습니다.

이는 식약처에서 [식품첨가물의 기준 및 규격]에 따라 철저하게 관리되고 있으며

생산자 또는 제조업자는 반드시 지켜야할 의무가 있습니다.

그러나, 식품첨가물에 대한 염려로 인해서 말씀하신 방법으로 뜨거운 물에 담가두었다가 뺴는 방법을 통해서 일부제거가 가능합니다. 다만, 100% 제거는 아니고, 일부 제거이기에 때문에 제거에 대한 100% 효과를 기대하는 것은 어렵습니다.

식품 안에 들어있는 첨가물의 농도가 낮아질 수 있습니다. 즉, 이는 똑같은 100 g을 먹는다고 하더라도 첨가물을 먹는 양이 적다는 것을 의미합니다.

감사합니다.