건강관리
냉동했던 식재료와 냉동 전 식재료의 영양성분은 차이가 많이 나나요?
예를 들어 낙지의 경우 한번 냉동했던 낙지와 산낙지(생물 낙지)는 영양성분이 차이가 난다고 광고를 하던데, 실제로 식재료를 냉동하기 전과 냉동 후의 영양소가 차이가 나는지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
일반낙지와 냉동낙지의 영양은 차이가 있습니다.
냉동으로 인해서 타우린의 함량이 부족할수도 잇기때문에 다릅니다.
안녕하세요.
식재료를 냉동하면 식품의 영양 가치가 일부 손실될 수 있지만, 그 차이는 크게 나타나지 않습니다.
냉동식품의 영양 손실은 주로 과정 중에 발생하는 것입니다. 예를 들어, 냉동 처리를 위해 식품을 끓이거나 살균하는 경우, 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다. 또한, 냉동 및 해동과정에서 식품의 조직이 손상될 수 있으며, 이는 영양소의 손실을 야기할 수 있습니다.
하지만 냉동은 식품을 오래 보관할 수 있도록 하므로, 그로 인한 영양소 손실을 상쇄할 만큼의 장점이 있습니다. 냉동은 또한 식품을 살균하고 부패를 예방하기 위한 효과도 있습니다.
따라서, 식재료를 냉동해 보관해야 할 경우에는 가급적 신선한 상태에서 냉동을 하며, 냉동과 해동을 신속하고 올바르게 처리하여 영양 손실을 최소화해야 합니다.