당근은 왜 기름에익혀서 먹는것이 더 좋다고

당근은 일반 다른채소와 다르게 기름에 익혀서 먹는것이

비타민 섭취에좋다고 하는데. 당근은 생으로 먹으면 바쁜성분이라도. 나오는지 궁금합니다