국산과 중국산 음식 맛은 약간다른거같은데 영양소차이 있나요???

Question

중국산 국산 겹치는 음식이 많은데요

두부 콩나물 김치 등 맛은 다른거 같은데 영양소 차이가 있나요???아니면 영양 차이는 없고 맛만다를뿐인가요???

Answer 1

안녕하세요, 국산, 중국산 식재료의 중요 영양소(단백질, 지방, 탄수화물) 자체는 생물학적으로 큰 차이가 없답니다. 같은 품종의 콩이나 배추라면 기본적인 영양적인 틀은 거의 같기 때문입니다. 질문자님의 느끼신 맛의 차이는 기분 탓이 아니며, 영양소의 미미한 변화와 제조 환경에서 비롯된답니다.

중요한 차이를 만드는 원인은 신선도와 유통 과정입니다. 국산은 수확 후 빠르게 식탁에 오르지만, 중국산은 장거리 운송과 통관을 거치면서 오랜 시간이 걸립니다. 이런 과정에서 수분이 빠져나가면서 식감이 질겨진다거나, 빛과 열에 취약한 비타민C, 비타민B같은 수용성 영양소가 일부 소실될 수 있답니다. 그러니까 대량 영양소는 비슷해도 신선도에 따른 미생물이나 미량 영양소에서 차이가 발생을 하는 것입니다.

그리고 맛이 다른 이유는 토양, 기후, 그리고 품종과 제조 방식의 차이 때문이랍니다. 두부와 콩나물의 원료가 되는 콩은 자란 땅의 기후와 토질(테루아)에 따라서 아미노산과 지방 함량이 미미하게 달라져서 고소한 맛의 깊이가 달라집니다. 김치의 경우 차이가 더 도드라지는데, 중국산 김치는 대량 생산과 장기 보관을 위해서 소금 절임 방식은 다르고, 고춧가루나 젓갈을 적게 쓰는 경향이 있답니다. 이 때문에 발효될 때 관여를 하는 유산균의 종류가 달라져서 국산 김치의 시원하고 깊은 감칠만 대신에 달거나 톡 소는 맛이 강해지게 된답니다.

두 제품의 탄수화물이나 단백질같은 기본 영양가는 비슷해서, 영양 차이 때문에 걱정하실 필요는 없답니다. 그러나 신선도에 따른 비타민 보존율과 각 나라의 가공 노하우가 유독 맛과 식감에서 큰 차이를 만들어내는 것이라 이해해주셨으면 좋겠습니다.

조금이나마 답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

국산과 중국산 식재료의 영양에도 차이가 있는지 궁금하실 수 있는데요,

대부분 같은 식품이라면 영양소 차이는 크지 않고, 품종이나 재배 환경에 따라 약간의 차이가 있는 편입니다.

예를 들어 두부는 원료인 콩의 품종이나 제조 방식에 따라 단백질 함량이나 식감이 조금 달라질 수 있고, 콩나물도 재배 기간이나 재배 환경에 따라 수분 함량과 아삭한 정도가 달라질 수 있습니다. 김치 역시 사용하는 배추와 고춧가루, 양념 비율, 발효 기간이 달라 맛의 차이가 크게 느껴지지만, 비타민과 유산균, 식이섬유 같은 기본적인 영양구성은 큰 차이가 없는 편입니다. 그래서 원산지보다는 품종, 신선도, 제조 가공 방법이 영양과 맛에 더 큰 영향을 미치는 편입니다.

다만 국내산 식재료는 유통과정이 비교적 짧아 신선도를 유지하기 쉽고 일부 채소는 수확 후 시간이 지날수록 비타민 함량이 낮아질 수 있어 유통과정이 짧은 국내산의 영양이 조금 더 좋을 수 있습니다.

즉, 국산과 중국산 식재료는 맛과 식감은 차이가 날 수 있지만 영양소 차이는 생각보다 크지 않고, 원산지보다는 신선도와 품질, 보관 상태를 우선적으로 확인하는 것이 좋습니다.

좋은 식재료 잘 선택하셔서 균형 잡힌 식사 이어가시길 응원합니다.