안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
딸기 퓨레: 딸기잼에 들어가는 딸기 퓨레(Puree)는 딸기를 으깨로 갈아서 걸쭉한 페이스트 상태로 만든 가공 원료랍니다.
[퓨레 영양] 주로 잼에 빵에 부드럽게 발리도록 점도를 맞추고 진한 향과 색을 내기 위해서 첨가를 합니다. 기능의학적인 부분에서 퓨레가 건강에 유익한지 묻는다면 아쉽게도 그렇지는 않습니다.. 과일을 갈고 으깨는 퓨레화 과정에서 과일 본연의 세포벽이 파괴가 되며 장 건강에 유익한 식이섬유의 이점이 크게 줄어들기 때문입니다.
온전한 과육 상태일 때보다는 체내 소화와 흡수 속도가 비정상적으로 빨라져서 혈당을 빠르게 올리는 혈당 스파이크를 유발하기 쉽답니다. 잦은 혈당 스파이크는 인슐린 저항성을 높이고 체내 만성 염증을 유발하는 원인이 됩니다.
[액상과당, GL지수] 그리고 원가 절감이나 보존성을 위해서 시판 퓨레 자체에 이미 액상과당이나 정제당이 다량 혼합된 경우가 상당히 많답니다. 이렇게 퓨레가 많이 들어간 잼은 생과육으로만 만든 잼보다는 당부하 지수(GL)가 높아서 대시 기능에 부담을 줄 수 있습니다.
대사 건강과 호르몬 균형이 중요한데, 이런 가공 퓨레의 섭취를 최소화하시는 것을 권장드립니다. 잼을 고르실 경우 가공된 퓨레보다는 온전한 딸기 과육 함량이 높고, 정제 설탕 대신에 알룰로스, 스테비아같은 대체당을 사용한 제품을 선택하시는 것이 혈당 관리와 체내 염증을 지킬 수 있는 방법이 되겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.