체다치즈 하루에 1장은 꼭 먹는데, 가공치즈네요. 가공치즈는 몸에 안 좋은 첨가물이 안 들어가나요?

Question

고기도 가공하면 몸에 안 좋은 첨가물이 엄청 들어가던데 대표적으로 햄이 그런 거 같습니다.

그래서 햄이나 소시지는 잘 안 먹게 되는 거 같습니다. 저는 치즈가 가공치즈 그런 모르고 그냥 다 똑같은 치즈인지 알았는데 가공치즈라고 써져 있어서 놀랐습니다. 유통기한을 늘리려고 가공하는 건가요?

Answer 1

안녕하세요, 하루 한 장 정도의 슬라이스 치즈는 크게 걱정하지 않고 드셔도 괜찮습니다 !

가공치즈를 만드는 가장 큰 이유가 말씀하신 대로 유통기한을 늘리고, 보관을 쉽게 하며, 부드럽게 잘 녹도록 만들기 위해서가 맞답니다. 원래 자연치즈는 살아있는 유산균과 효소 때문에 시간이 지나면 맛이 변하고 상하기 쉽답니다. 반면에 가공치즈는 자연치즈를 녹인 뒤 유화제를 넣고 열처리해서 발효를 멈추었기 때문에 오랫동안 일정한 맛과 형태를 유지할 수 있는 것이랍니다.

[햄과의 차이점] 걱정하시는 첨가물 부분도 햄과는 결이 조금 다르답니다. 햄이나 소시지 같은 가공육에는 발색과 보존을 위해서 WHO에서 경고한 아질산나트륨같은 성분이 들어가는 경우가 많아서 주의가 필요하겠습니다. 그러나 가공치즈에 들어가는 대표적인 첨가물은 치즈의 기름과 물이 분리되지 않도록 돕는 인산염 종류의 유화제랍니다. 과하게 섭취를 하게 되면 칼슘 흡수를 방해할 수 있다는 우려가 있으나, 하루 수십장씩 먹을 때의 이야기입니다.

하루에 한 장 드시는 양으로는 몸에 해로운 영향을 주기 어려워요. 게다가 가공치즈도 원재료의 대부분은 자연치즈이기 때문에 칼슘과 단백질을 챙길 수 있는 좋은 영양 공급원이 되겠습니다.

그러니 마음 너무 쓰지 마시어, 앞으로도 하루 한 장씩은 챙겨 드셔도 괜찮습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

체다치즈를 꾸준히 드신다면 성분이나 표시에 대해 관심을 갖는 것은 좋은 습관인데요,

말씀하신 것처럼 햄이나 소시지 같은 가공육은 첨가물 때문에 걱정하는 분들이 많아서 가공치즈도 비슷한 것인지 궁금하실 수 있습니다.

우선 치즈에서 말하는 가공치즈는 자연치즈를 녹인 후 유화제 등의 원료를 더해 다시 가공한 제품을 의미하는데요, 이렇게 만드는 이유는 맛과 식감을 일정하게 유지하고, 보관성과 유통기한을 늘리기 위한 목적이 큰 편입니다. 그래서 시중에 판매되는 슬라이스 체다치즈 대부분은 가공치즈 형태인 경우가 많습니다.

다만 가공치즈를 햄이나 소시지 같은 육가공품과 동일하게 볼 필요는 없는데, 가공치즈에도 유화제나 안정제 등이 들어갈 수 있지만 식품 안전 기준에 따라 사용되며 일반적인 섭취량은 건강에 문제가 되지 않습니다. 또 치즈는 단백질과 칼슘 공급원으로 활용될 수 있는 식품이기 때문에 가공식품이라는 이유로 피할 필요는 없습니다.

치즈를 확인할 때는 나트륨과 포화지방 함량을 확인하는 것이 좋고, 치즈만 먹는 것보다 통밀빵, 삶은 계란, 방울토마토 등과 함께 섭취하면 맛도 좋고 단백질과 식이섬유도 함께 보충할 수 있어 포만감에도 도움이 됩니다.

지금처럼 체다치즈 잘 챙겨드시고 건강한 식단 이어가시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

체다치즈와 같은 가공치즈는 자연치즈를 기본으로 하되, 녹이거나 유화제를 넣어 질감을 균일하게 만들고 유통기한을 늘리기 위해 제조된 제품입니다. 햄이나 소시지에 들어가는 발색제(아질산나트륨)나 보존료와는 성격이 조금 다르지만, 가공치즈에는 맛과 보존성을 높이기 위해 유화제, 산도조절제, 그리고 나트륨이 추가로 들어가는 경우가 많습니다.

하루 한 장 정도는 큰 무리가 없으나, 첨가물 걱정을 줄이고 싶으시다면 제품 뒷면의 성분표를 확인하여 ‘자연치즈 함량’이 높고 ‘유화제나 정제염’이 적은 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

• 가공 이유: 가공 과정은 유통기한 연장뿐 아니라 일정한 맛과 부드러운 질감을 유지하기 위한 유화제 사용이 주된 목적입니다.

• 건강한 선택: 가공치즈를 고를 때는 원재료명을 확인하여 자연치즈 비율이 높고 첨가물이 최소화된 제품을 우선순위에 두시는 것을 추천드립니다.