안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
마늘쫑 장아찌를 담그실 때는 진간장을 사용하셔야 합니다. 국간장은 짠맛이 너무 강하고 깊은 색을 내지 못해서 장아찌용으로는 적합하지 않기 때문입니다. 그에 반해 진간장은 감칠맛과 은은한 단맛도 있어서 감칠맛 있는 소스를 만드시는데 좋아요.
황금 소스의 비율은 진간장 1 : 물 1 : 식초 1 : 설탕 1의 1대1 비중입니다. 조금 더 깔끔하고 덜 자극적인 맛을 원하시면 식초, 설탕의 양을 0.7~0.8정도로 약간 줄여서 조절하셔도 좋습니다.
오래도록 변하지 않고 아삭하게 드시기 위한 몇 가지 주의점을 제안 드리겠습니다.
1 ) 물기를 완벽하게 제거해주셔야 합니다. 세척 후 마늘쫑에 물기가 남아있으면, 소스가 희석되어 수분으로 인해 곰팡이가 생기기 쉬우니 완전하게 건조를 해주세요.
2 ) 뜨거울 때 부어줍니다. 간장소스를 팔팔 끓여서 뜨거운 상태 그대로 마늘쫑에 부어주셔샤 조직이 수축하면서 아삭한 식감이 오래 유지될 수 있어요. 여기서 용기는 열에 강한 유리병을 사용해주셔야 안전하겠습니다.
3 ) 2차 끓여 붓기입니다. 실온에서 2~3일 숙성하신 후 간장물만 따로 따라내어서 한 번 더 끓이신 뒤에, 이번에는 완전하게 다 식혀서 다시 부어주시면 냉장고에서 1년 넘게 무르지 않고 장기 보관이 가능하겠습니다.
마늘쫑 장아찌 맛있게 만드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^