커피에서 온도변화에 따라 쓴맛과 짠맛은 왜 달라지나요?

Question

커피에서 온도가 높아짐에 따라 쓴맛과 짠맛은 저감되는데 이유가 무엇인가요? 혹시 온도가 올라감에 따라 혀의 감각에 영향을 주나요?

Answer 1

안녕하세요. 재밌는불독226입니다.

커피는 추출 시간과 추출 온도에 따라 다양한 화합물이 용출되어 맛과 향이 형성됩니다. 고온에서는 쓴맛이 두드러지게 나타날 수 있고, 낮은 온도에서는 쓴맛보다는 단맛이 강조될 수 있습니다.