학문
닭비린내 신선도때문일까 조리상의 문제인가?
회사에서 닭요리가 많이 나오는데 비려서 못먹을 때가 많아요 닭요리의 비린내는 닭크기나 신선도 때문일까요? 아니면 조리시에 문제가생긴 걸까요?
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
닭 비린내의 원인은 닭의 지방이나 뼈에 고여 있는 피 제거가 제대로 안되었거나,
닭 자체의 신선도가 좀 떨어졌을 경우 등이 있습니다.
닭 비린내는 기본적으로 유통과정에서 발생하는 경우가 많습니다.
오래된 식재료는 점점 부패하기 때문에 닭 비린내가 많이 난다면 유통기한이 임박하였거나 지난 것으로 보입니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
닭의 비린맛은 보통 뼈와살 사이 미처 제거되지못한 내장이나 고여있는 피, 껍데기에묻은 이물질 때문입니다.
가공과정과 조리과정 시 이러한것들을 잘 제거하면 해결할 수 있습니다.
감사합니다.
